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pour plus de 900,000 ; la population , qui est augmentée de 

 moitié , est donc plus mal sustentée. Tout cela tombe quand on 

 observe avec quelque attention le fait cité; il n'a qu'une 

 apparence de force. Certes, il serait tout puissant, si le 

 nombre de bœufs représentait justement la quantité de viande 

 mangée par la population ouvrière; mais il n'en est rien, cela 

 est parfaitement clair : nous n'avons pas besoin de rappeler que 

 le nombre de vaches abattues est porté de 13,000 à 21,000 ; 

 celui des porcs de 40,000 à 90,000 ; la quantité de viande à la 

 main, qui était de 758,000 kil., est de 2,943,000 kil.; la charcu- 

 terie, qui était de 260,000 kil., est de 992,000 kil.; la volaille 

 était évaluée à 2,787,000 , on ne peut l'évaluer à moins de 1 fr. 

 le kil. , c'est donc 2,787,000 kil. Aujourd'hui la volaille intro- 

 duite pèse 6,209,000 kil. ; or, toutes ces espèces de viandes , 

 la volaille exceptée , sont précisément celles qui permettent le 

 plus au peuple de se donner une nourriture anitaale. 



Admettez que les mêmes quantités de viande soient appli- 

 quées à une population semblable , et que les excédants servent 

 à nourrir l'excédant de la population; on a , à Paris , en viande 

 nette : 



8,000 vaches pesant 225 kil. , soit 1,800,000 kil. 

 50,000 porcs pesant.. 75 3,750,000 



Excédant de la charcuterie 730,000 



Excédant de la viande à la main. 2,732,000 

 Excédant des volailles 3,421,967 



Cela donne un excédant de. . . . 12,433,967 kil. de viande. 



Qui, livrés à 450,000 travailleurs, donnent pour chacun 

 près de 28 kil. , et si l'on ajoute l'excédant des moutons et des 

 veaux consommés , si l'on ajoute l'excédant de poisson , on 

 trouvera pour chacun une quotité de substance animale bien 

 supérieure à celle de tous les ouvriers des villes de fabriques ; 



