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est une ressource abondante et habituelle; les services des 

 transports sont tellement établis que tous les ports de la Manche 

 approvisionnent aussi régulièrement la capitale que les villes 

 du littoral. En 1839 , la marée a payé en droits de remise sur 

 les ventes, dans les marchés de Paris , 306,201 fr. 



Les aliments sucrés ont pris une place considérable sur la 

 table du riche. On sait dans quelle proportion la consommation 

 du sucre est augmentée en France. Pour ne donner qu'un 

 chiffre, nous dirons qu'elle était de 17 millions en 1814. ; elle est 

 aujourd'hui de plus de 120 millions. Or, les tables somptueuses 

 de Paris prennent une large part dans cette consommation , 

 qui , certes , est de nature à diminuer l'usage des viandes 

 grossières chez les gens aisés. 



D'un autre côtelés travailleurs feront croire à une consom- 

 mation moindre , si , plus libres et plus riches , ils ont le loisir 

 d'aller plus fréquemment prendre leurs repas en-dehors de la 

 limite de l'octroi , et s'ils font un plus grand usage de la char- 

 cuterie. La quantité de viande consommée par les ouvriers en- 

 dehors des barrières est d'autant plus grande que le tarif de 

 l'octroi est plus élevé; vous n'en tenez pas compte; pourtant 

 on doit la supposer fort accrue, puisque les tarifs se sont élevés. 

 Aussi la consommation de Paris et de la banlieue est de 53 kil. 

 75 par habitant ; celui du département de la Seine de 55 kil. 

 62. Quant à la quantité de viande de porc consommée , elle s'est 

 accrue aussi dans une proportion considérable. Le nombre des 

 porcs tués à Paris , avant 1789 , était de 40,441 , aujourd'hui 

 il est de 90,190; la charcuterie préparée était , avant 1789 , de 

 260,500 kil., aujourd'hui elle est de 992,837 kil. Ainsi les con- 

 sommations accessoires qui remplacent la viande que les ou- 

 vriers demandent à la boucherie de Paris , ont été croissant , 

 et ces augmentations n'affectent pas leur moyenne apparente. 



Quelles inductions peut-on donc tirer d'une comparaison 

 faite entre deux termes qui n'ont rien de semblable ? Tout est 



