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 classe riche ait diminué sa consommation en viande de bou- 

 cherie, parce qu'elle est moins nombreuse, qu'elle réunit moins 

 de grandes fortunes, qu'elle entretient un nombre moindre de 

 valets , grands consommateurs, qu'elle a remplacé la viande de 

 boucherie par des aliments plus recherchés, la volaille, le gibier, 

 le poisson, les mets sucrés, etc.; vous trouverez alors que le 

 chiffre de la consommation moyenne a pu descendre en même 

 temps que la quotité de chaque travailleur est devenue plus 

 grande. 



En effet , supposez que dans la population de 1,000,000 , la 

 classe des artisans compte 500,000 habitants ; supposez que la 

 moyenne des gens riches vivant de volailles, de poissons , de 

 gibier et de toutes sortes de mets délicats , ne soit plus en 

 viande de boucherie que de 60 kil. au lieu de 80; si la moyenne 

 totale est encore de 48, les artisans auront une quotité de 36 k., 

 c'est-à-dire, plus de 3 fois 1/2 plus forte que dans la supposition 

 que nous avons faite, dans laquelle, avec une moyenne géné- 

 rale de 68 kil., chaque travailleur n'avait pour sa part que 10 k. 

 Or, il est patent que ce n'est pas une pure hypothèse que l'ad- 

 mission de toutes ces causes qui agissent de manière à ôter 

 toute signification aux moyennes dont on tire argument. 



Il est avéré que la population ouvrière de Paris , devenu le 

 grand centre industriel de la France , est accrue hors de toute 

 proportion avec les autres classes. 



Il est avéré que les grandes fortunes sont moins nom- 

 breuses. 



Il est avéré que la consommation des grandes maisons est 

 considérablement diminuée. 



Il est avéré que les personnes aisées ont substitué d'autres 

 aliments à la viande de boucherie : en 1789 on vendait à Paris 

 pour 2,787,033 francs de volailles, aujourd'hui on en vend 

 6,209,000 kil., valant au minimum 8,383,150 fr. 



La marée autrefois était chose rare et chère, aujourd'hui elle 



