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exclusivement indiquées. La preraière chose à faire, pour^ 

 arriver à la solution de la grande question que nous étudions , 

 c'est donc de préciser la hausse des prix et d'indiquer les 

 années pendant lesquelles la cherté de la viande s'est fait 

 sentir. 



D'après les mercuriales citées par M. le comte Daru , dans 

 le discours très-remarquable qu'il prononça à la chambre des 

 pairs j le 20 avril 184.0 , les prix moyens de la vente , sur pied, 

 étaient : 



De 1819 à 1829 de 0,48 c. la livre. 

 De 1830 à 1839 de 0,50 — 



Différence... . 0,02 



D'après le discours prononcé à la chambre des députés, le 

 27 mai 1841 , par le ministre du commerce , le poids moyen du 

 bœuf, en 1834, était de 350 kil. ; il se vendait 315 fr. , ce qui 

 donnait un prix de 0,90 pour le kil. de viande sur pied ou 

 0,45 la livre. 



En 1841, le poids moyen du bœuf n'était plus que de 327 kil.; 

 il se vendait 382 fr. , ce qui donne un prix de 1 fr. 13 c. le kil. 

 de viande sur pied, ou 0,60 la livre ; c'est-à-dire , qu'en 1834, 

 la viande sur pied , valant 0,45 la livre , était à meilleur marché 

 que dans la période commencée en 1819 , dans laquelle la 

 moyenne était de 0,48 ; de 1829 à 1839 , la moyenne n'avait 

 dépassé que de 0,02 la moyenne des 10 années qui commencent 

 en 1819 ; mais en 1841, les prix étaient augmentés de 0,10. 



Nous posons ces chiffres, quoique , nous le disons d'abord , ils 

 soient loin d'être irrécusables : en effet, les prix des bœufs 

 achetés sur les marchés de Sceaux ou de Poissy, peuvent être 

 établis par les comptes de la caisse de Poissy ; mais le poids des 

 bœufs achetés n'est jamais vérifié, il résulte de la déclaration 

 d'une commission de bouchers; de manière que s'il est déclaré 

 plus faible qu'il n'est réellement, le rapport du poids au prix 



