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loir , et pesés avec toute facilité pour le compte de l'adminis- 

 tration, comme il l'est déjà pour le compte du boucher. Ou bien 

 le marché se tiendra dans l'intérieur de la ville. Dans ce cas , 

 il faut qu'il soit fermé, qu'il se tienne à l'abattoir même, par 

 exemple , que les troupeaux soient convoyés à leur entrée , et 

 que ceux qui ne doivent pas être livrés à la consommation 

 soient de nouveau convoyés à leur sortie ; ceux qui restent 

 seront pesés à l'abattoir , comme on l'a déjà dit. Il peut y avoir 

 là quelques embarras et quelques frais de surveillance, mais on 

 ne saurait y apercevoir d'obstacles insurmontables. 



Nous pensons donc que le droit d'octroi doit être perçu au 

 poids , avec plus de raison encore que le droit de douanes. 

 Nous pensons aussi que le maximum du droit d'octroi doit être 

 limité avec autant et plus de raison que les droits sur les vins; 

 nous pensons enfin qu'il doit être réduit au taux rigoureux 

 exigé par les dépenses indispensables des communes. Ce n'est 

 pas au moyen de cet impôt qu'elles doivent se livrer aux dé- 

 penses de luxe. On pourra obtenir ainsi des avantages notables 

 pour la consommation des grands centres de population , qui 

 ont le plus besoin d'une nourriture largement réparatrice. 



Mais il est d'autres causes d'enchérissement qui agissent d'une 

 manière plus intense , peut-être , que les taxes et le mode 

 adopté pour les percevoir : Ce sont l'organisation de la bou- 

 cherie et la situation de notre agriculture : Nous devons nous 

 hâter d'étudier cette partie de notre sujet. 



CHANGEMENT DE L'ORGANISATION DE LA BOUCHERIE. 



C'est principalement pour les villes que la viande est néces- 

 saire; c'est principalement dans les villes que le prix de la 



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