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» forment environ le tiers du commerce une surcharge de 

 » 0,13 c par livre de viande. » 



Nous l'avons dit , quelque élevés que nous paraissent ces frais, 

 nous les prendrons pour incontestables : la seule chose que 

 nous ferons , ce sera d'élaguer ceux qui, évidemment , ne sont 

 pas à la charge de la boucherie : ainsi , le droit du marché de 

 Sceaux n'est pas payé par l'acheteur , mais par le vendeur ; 

 il ne doit pas, conséquemment, être ajouté au prix principal. Ce 

 droit peut s'élever à 3,50 par tète- 

 Le droit de lavage des tripées ne doit pas non plus être 

 compris dans les frais du boucher. Les tripées sont vendues , 

 et demeurent conséquemment avec tous leurs frais à la charge 

 de celui qui les apprêtera , il en est de même du droit de 

 cuite. 



Le droit de lavage est de O^^jlS par tripée. 



Le droit de cuite , de ,30 id. 



Pour le droit de fonte de suifs et de location d'échaudoir , 

 on fera la même observation que pour les tripées; le suif est 

 'vendu brut , tous les frais de préparation sont en dehors des 

 frais de la boucherie. 



Le droit de fonte de suif est de 3 fr. par 100 kil. ; le bœuf du 

 poids moyen renferme à-peu-près 55 kil. Le droit est donc de 

 1,65 pour un bœuf. 



Ces frais, qui sont mal à propos comptés, et qui, par paren- 

 thèse , font croire qu'on n'a pas été sans enfler le compte, doi- 

 vent être déduits à coup sûr des frais qui, sans qu'on puisse les 

 contrôler, sontdemandés par les bouchers. Ils font à-peu-près 

 0,01 par livre. 



n y a donc lieu de ne porter qu'à 0*',t2 tous les frais que 

 peuvent indiquer les bouchers. 



