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Si on ajoute celte somme au prix d'acquisition , qui est de 

 ,55,on obtiendra un prix de revient qui s'élève à 0^67. 



Maintenant , quel était le prix de la viande de bœuf, à Paris, 

 à l'époquechoisie pour établir le prix de revient ? Il est notoire 

 qu'elle se vendait à 0,75. On dit qu'il y a quelques morceaux 

 qui se vendent à plus bas prix, mais il y en a qui se vendent 

 à un prix double : cela fait compensation. 



Il y a donc un bénéfice de 0,08 par livre sur une valeur de 

 0,55 ; c'est plus de 14 p. 0/0 par semaine 1 Si on comprend les 

 frais, ce sera encore à-peu-près 12 p. 0/0, toujours par 

 semaine. 



C'est déjà là un assez beau bénéfice , mais ce n'est pas le 

 principal. Tous les calculs que nous venons de faire seraient 

 exagérés; le prix d'acquisisition serait de 0,60 au lieu de 0,55 ; 

 les bouchers n'obtiendraient conséquemment la viande qu'à 

 0,72 au lieu de 0,67; conséquemment, ils n'obtiendraient 

 que 0,03 de bénéfice sur le prix de vente en détail , c'est-à- 

 dire que 4 p. 0/0 par semaine au lieu de 12, que leurs profits 

 seraient encore supportables; ils vendraient même au prix 

 d'achat , que leur situation serait encore fort heureuse; on s'en 

 assurera facilement , si l'on prend la peine de rechercher ce qui 

 se passe dans le commerce de la boucherie. 



Pour le prix moyen de 382 fr., les bouchers obtiennent un 

 bœuf qui, en moyenne, donne 315 kil. de viande nette, ou 

 630 livres , d'après le calcul de la commission même des 

 bouchers. 



C'est sur ce nombre de kil. que nous avons réparti la somme 

 payée pour l'achat et les frais, et c'est d'après ces bases que nous 

 avons trouvé que la livre de viande vendue 0,75 avait coûté 

 0,67. La différence a été le premier bénéfice du détaillant ; mais 

 outre ce bénéfice , le boucher a obtenu encore le cuir , le suif, 



