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les issues et abats : en comptant le tout au plus bas , on trouve 

 les résultats suivants : 



Le cuir se vend à 0,40 la livre; celui du bœuf moyen 



produit 34 fr. 



Le suif se vend brut 0,50 la livre , et produit 55 



Les issues et abats se vendent 8 



Total 97 



Le boucher a donc un bénéfice de 97 fr. à répartir sur 630 liv.* 

 c'est 0,15 c. 1/3 par livre, valant 0,67 ; c'est un bénéfice de 0,22 

 p. 0/0 par semaine, si l'on compte que le prix de vente est 

 égal à celui d'achat; mais si l'on ajoute ce bénéfice à celui de 

 0,08 c. ou 12 p. 0/0 fait par la différence du prix d'achat 

 sur le prix de vente , tous frais compris , on obtient un bénéfice 

 de 34 P' 0/0, et par semaine. 



Le bénéfice fait par les bouchers de Paris est donc énorme; 

 mais on fait remarquer qu'il peut paraître considérable dans sa 

 relation avec le capital engagé, sans être excessif d'une manière 

 absolue , parce que la somme totale qui revient définitivement 

 à chacun n'est pas grande , attendu que le nombre des bouchers 

 est trop considérable pour que la masse d'affaires réservée 

 à chacun soit forte. Il est bien facile de savoir combien il re- 

 viendra à chacun d'eux : 



Paris consomme 22,000 vaches , pesant de 

 450 à 500, en moyenne 475, ce qui donne. 10,450,000 livres. 



n consomme 70,000 bœufs à 630 livres , 

 ce qui donne 44,100,000 



Total 54,550,000 livres. 



Si sur chaque livre de viande , on fait un bénéfice de 0,08 c- 

 d' abord, et de 0,15 c. ensuite, c'est-à-dire 0,23 c par livre, cela 



