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 Il faut que chacun puisse acheter et vendre comme il l'entend ; 

 il faut surtout que le producteur qui amène ses bestiaux sur le 

 marché puisse les faire abattre et débiter pour son compte; car 

 sans cette faculté, il est à la merci du commerce de la boucherie. En 

 efiTet, celui qui a fait parcourir de grandes distances aux animaux 

 qu'il amène pour approvisionner la capitale, et qui doit les nourrir 

 jusqu'à la vente, n'est pas libre d'attendre ; il faut qu'il se débar- 

 rasse d'une marchandise qui chaque jour lui est plus onéreuse ; 

 onéreuse par la consommation qu'elle fait , onéreuse par la perle 

 de poids qu'elle subit. JQ faut qu'il vende , quel que soit le prix 

 offert par le boucher, s'il ne peut faire débiter lui-même sa 

 marchandise. C'est là un abus qui nécessairement tourne au dé- 

 triment du consommateur, puisqu'il remet entre les mains de 

 quelques personnes , affiliées à la corporation de la boucherie , 

 l'approvisionnement de la capitale. 



PERFECTIONNEMENT DE LA PRODUCTION AGRICOLE. 



On peut obtenir un abaissement du prix de la viande par 

 l'abaissement des droits, surtout de ceux qui sont perçus à l'en- 

 trée des villes, par le changement du mode de perception et par 

 le changement de l'organisation de la boucherie ; mais c'est en 

 vain qu'on compterait sur ces moyens pour arriver à donner à 

 nos populations toute la quantité de viande que réclame leur 

 bien-être. Ce n'est qu'en changeant l'état de notre agriculture 

 qu'on peut nous donner une viande abondante et à bon mar- 

 ché : par ce procédé vous améliorerez le sort de tous les tra- 

 vailleurs, sans imposer de sacrifices à qui que ce soit ; ce sera 

 profit pour toute la France. 



Le climat de notre pays, par ses excès de sécheresse ou de 

 froid, est peu propre à la nourriture des bestiaux; la division 



