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 ment trop peu de produits pous payer les frais de culture; pour 

 en couvrir toutes les dépenses, il faut préalablement extraire des 

 végétaux, un principe directement applicable à l'homme. Par ce 

 moyen on créerait beaucoup de nourritures à bon marché; on 

 les créerait près des villes où l'industrie se développe aisément, 

 et où la consommation de la viande est si nécessaire ; on évi- 

 terait ainsi pour elles les frais de transport qui augmentent si 

 fortement le prix d'une denrée indispensable. 



Par ce moyen, on ne tuerait plus 170,000 bœufs maigres sur 

 483,000 qui sont abattus. 



■ Nos bœufs ne pèseraient plus en moyenne 315 kil., mais bien 

 400 kil., comme les bœufs anglais. 



La France , plus qu'aucun autre pays , peut-être , a besoin 

 qu'on protège les industries qui unissent leurs efforts à ceux de 

 l'agriculture, et peuvent livrer d'abondantes nourritures au 

 bétail. Elle doit, par des créations nouvelles, atténuer les effets 

 de certaines cultures, qui, sous un point de vue, font sa ri- 

 chesse , mais qui font sa pauvreté en animaux propres à la bou- 

 cherie. Par exemple , la culture de la vigne , qui forme l'apa- 

 nage de notre sol , cette culture si belle, si productive , si digne 

 d'encouragements sous quelques rapports, cette culture que 

 l'étranger nous envie, diminue pourtant le nombre de nos bes- 

 tiaux et place la France dans une condition particulière. Non 

 seulement la vigne nedonne aucune substance alimentaire et par 

 suite aucun engrais, mais elle empêche , dans une vaste propor- 

 tion, la fabrication des boissons qui laisseraient dans leurs résidus 

 des substances nutritives. L'Angleterre, la Belgique, l'Allemagne, 

 la Hollande, doivent à la fabrication de la bière et des eaux-de- 

 vie de grains, la faculté de nourrir beaucoup de bêtes à l'étable. 



Veut-on savoir quelle quantité de viande produisent les 

 distilleries de la Belgique ? On verra si elle ne trouve pas là la 

 cause de sa richesse en bestiaux. 



