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 se soumellre à la règle. Mais ce que l'adiiiiuislialionQe dit pas, 

 c'est que les fabriques qui subsistent encore n'ont pu travailler 

 qu'en introduisant une beaucoup plus grande quantité de farine 

 de grains dans leur pâle de pommes de terre , et qu'ainsi on a 

 changé lout-à-fait le caractère de la fabrication. On voulait 

 cultiver une racine, qui exige des sarclages et alterne bien 

 avec les céréales ; on voulait des résidus très-abondants pour 

 nourrir de nombreux bestiaux qui doivent fournir l'engrais 

 à l'assolement, sans jachère ; au lieu de cela, on ne peut plus 

 distiller en grande partie que les graines de céréales qui ne 

 permettaient plus la x'olation alterne ; on obtient des résidus 

 moins abondants et on ne peut plus engraisser le nombre 

 d'animaux nécessaires à l'amélioration et à l'entretien d'une 

 culture perfectionnée. 



Ainsi , l'une des industries agricoles qui favorisaient, au plus 

 haut degré, l'élève et l'engrais des bestiaux , au lieu d'obtenir 

 protection et encouragement, n'a rencontré qu'obstacles et 

 ruine. 



Les sucreries concouraient puissamment aussi à l'entretien 

 des bestiaux; elles ont été frappées : il est facile de juger 

 quelle pouvait être leur action sur la production de la viande. 



Une fabrique ordinaire produisant 200,000 kil. de sucre peut 

 engraisser 3,000 moutons pesant 25 à 30 kil. , ou 200 bœufs 

 pesant en moyenne 325 kil., ou 425 vaches pesant à 250 kil. 

 On peut admettre comme règle générale que la production de 

 3 kil. de sucre permet de produire 1 kil. de viande. Les habi- 

 tants de la France consomment 4 kil. de sucre. La fabrication 

 de cette denrée leur donnerait donc 1 kil. 1/3 de viande par 

 tête , ou 44 millions de kilogrammes de viande. 



D'après ces faits , on peut apprécier l'influence qu'a eue 

 sur la création de la viande le coup porté à l'industrie sucrière : 

 elle produisait à peu près de 50 à 60 millions de kil. de sucre , 

 on l'a réduite à moitié; partant 30 raillions de kil, de sucre de 



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