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 moins , 10 millions de liil. Je \iande de moins, ce qui équivaut 

 à 400,000 moulons de 25 kil., nombre égal à celui qui est néces- 

 saire à la consommation de Paris, qui exige 32 à 34>000 moutons 

 par mois , ou 384,000 à 400,000 par an , ce qui équivaut encore 

 à 30 à 33,000 bœufs de 300 à 325 kil. , c'est-à-dire à peu près la 

 moitié de la consommation de Paris, qui absorbe 70 à 72,000 

 bœufs. La perte de la totalité de ces fabriques , dont l'avenir est 

 maintenant si incertain, causerait une perte de 20 raillions de kil. 

 de viande, c'est-à-dire la nourriture en viande de toute espèce 

 de 425,900 individus consommant 47 kil. par fête, c'est-à-dire ce 

 qui est nécessaire à la moitié de la population de Paris. Voilà ce 

 que peut produire une seule industrie qu'on a presque ruinée. 



Le moment n'est pas venu de changer la position qu'on a faite 

 à nos fabriques de sucre ; nous passons à une industrie dont il 

 sera plus facile d'écouter la plainte ; celle dont nous voulons 

 parler se distingue parmi les industries qui fournissent des 

 matières alimentaires aux troupeaux , et mérite une mention 

 toute spéciale : c'est la fabrication de l'huile. La culture des 

 graines oléagineuses alterne fort bien avec celle des céréales , 

 et les fabriques qui expriment l'huile des graines fournissent 

 comme résidu le tourteau , l'une des nourritures les plus sub- 

 slancielles qu'on puisse donner aux herbivores. 



Il est facile d'apprécier l'influence que la culture des graines 

 oléagineuses peut avoir sur la nourriture des bestiaux. Les trois 

 parties de la France , dont la statistique agricole est publiée , 

 cultivent 168,106 hectares. en colza et 71,537 en lin. Nous ne 

 compterons pas les autres graines- oléagineuses, telles que pavot, 

 cameline , chanvre , etc. L'hectare de colza rapporte en 

 moyenne 12'',29 de graines (le Nord rapporte 19'',34 ); donc, 

 la culture du colza donne 1,966,022 hectolitres de graines; 

 chaque hectolitre pèse 66 kil.; 3 hect. 1/2, ou 4 hectolitres de 

 graines de colza donnent 1 hectolitre d'huile pesant 90 kil. et 

 130 kil. de tourteaux; le reste du poids est enlevé par 1 éva- 



