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DE L'INDUSTRIE DU SUCRE DE FÉCULE 



Et des condilions de la co-existenee de celle industrie et de celle des 

 autres sucres d'origine métropolitaine et coloniale , 



Par M. Fréd. Kuhlmabn, membre résidant. 



Parmi les plus curieuses transformations chimiques se trouve 

 la conversion de la fécule en sucre au moyen de l'acide sulfu- 

 rique faible ; ce procédé , dû à Kirhhoff, paraît destiné à figurer 

 parmi les applications industrielles , à côté de la découverte de 

 Margraff. 



Au point de vue scientifique , il y a même une valeur plus 

 grande dans la première découverte que dans la seconde , car 

 si Margraff nous a appris à extraire le sucre tout formé par 

 l'acte de la végétation, Kirchhoff a secondé la nature ou a suppléé 

 à son action , en modifiant les éléments de l'amidon et en for- 

 mant en quelque sorte du sucre de toutes pièces. 



Mais il est de la destinée des conceptions humaines et des 

 découvertes nouvelles de faire naître des situations qui souvent 

 deviennent périlleuses pour les conquêtes anciennes. Ainsi les 

 théories s'effacent les unes par les autres , comme aussi les 

 inventions industrielles se nuisent quelquefois sous de certains 

 rapports , et cela sans que nous ayons à nous en plaindre , parce 

 que le résultat définitif concourt toujours au bien général , soit 

 qu'on l'envisage au point de vue de la puissance intellectuelle' 

 ou des intérêts matériels. 



