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Ces observations viennent s'appliquer bien directement aux 

 découvertes qui concernent la fabrication du sucre. 



La lutte entre le sucre indigène et le sucre de canne est loin 

 d'être à son terme. Combien n'a-t-il pas fallu d'efforts dans ces 

 derniers temps pour conserver une industrie qui a été saluée 

 par les acclamations les plus unanimes tant qu'elle ne portait 

 ombrage à aucun intérêt existant. Aujourd'bui que la transfor- 

 mation de la fécule de pomme de terre en sucre est arrivée à 

 un point de perfection tel que la matière sucrée résultant de 

 cette opération chimique peut être obtenue concrète et blanche, 

 la question des sucres est peut-être à la veille de présenter une 

 nouvelle complication. Déjà à une dernière session des chambres 

 législatives, lors de la discussion du budget des recettes, des 

 voix se sont élevées pour demander l'assimilation du sucre de 

 pomme de terre au sucre de betteraves, mais tout en recon- 

 naissant que la loi qui concerne l'impôt sur le sucre indigène ne 

 fait aucune distinction entre les différents sucres produits par 

 la métropole, les assemblées législatives ont considéré comme 

 inopportune l'application de l'impôt, parce que le sucre de 

 pomme de terre ne pouvait encore être obtenu alors qu'à un 

 prix élevé, et que sa fabrication avait acquis trop peu de 

 développement pour porter préjudice aux autres espèces sucrées. 

 A la chambre des pairs on a été plus loin ; on a fait valoir que le 

 sucre de fécule différait si essentiellement par ses propriétés du 

 sucre de canne ou de betteraves , que l'assimilation ne pouvait 

 être possible dans aucun temps. L'expérience est venue ré- 

 pondre à ces diverses opinions. Aujourd'hui , le sucre de fécule 

 arrivé à l'état concret, est offert au commerce en grandes 

 masses ; il a été mélangé très-fréquemment au sucre brut et 

 le mélange a compromis gravement les intérêts de quelques 

 raffineurs. Paris seul possède cinq fabriques de sirop et de 

 sucre de fécule, Lille en a deux, et la production annuelle 

 de ce sucre est évaluée déjà à près de 10 millions de 

 kilogrammes. 



