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Il est vrai que la fraude que je sigoale est loin d'être générale 

 et que le sucre de fécule concret et de la nuance des vergeoises 

 blanchâtres a encore une valeur de 80 fr. les 0^0 kilog. , tandis 

 que ces vergeoises valent de 110 à 115 fr. , et le sucre de 

 betteraves de même nuance , 110 fr. environ. 



La fraude ne présente donc pas encore l'appât de grands 

 bénéfices , mais la nouvelle fabrication est en voie de progrès ; 

 elle appelle à son secours les ressources de la chimie et de la 

 mécanique , et comme elle se trouve placée dans des conditions 

 relativement plus favorables que le sucre de betteraves par la 

 facilité d'un travail continu , il y a lieu de penser que le mé- 

 lange dont il vient d'être question pourra devenir plus général 

 et que l'application d'un droit pourra être sous peu réclamée 

 avec beaucoup de chances de succès, si l'on ne parvient pas à 

 opposer une barrière efficace à cette fraude. 



L'analyse chimique a déterminé des différences décomposition 

 entre le sucre de fécule ou de raisin, et le sucre de canne ou de 

 betteraves; la saveur du premier est beaucoup moins sucrée 

 que celle du second; néanmoins , nous ne possédons aucun 

 moyen pratique et à la portée des manufacturiers ou des con- 

 sommateurs de distinguer assez bien Tune de l'autre ces deux 

 qualités de sucre , pour reconnaître les mélanges et surtout pour 

 apprécier dans quels rapports les mélauges ont pu avoir lieu. 

 L'aspect farineux ou d'une cristallisation mamelonnée que pré- 

 sente le sucre de fécule peut facilement le faire distinguer du 

 sucre de cannes lorsqu'il est pur, mais des mélanges intimes 

 de ce sucre avec le sucre brut de canne ou de betteraves ne 

 permettent plus de rien distinguer, ce n'est donc qu'à l'usage , 

 c'est-à-dire lorsque les marchés sont consommés que la fraude 

 pent être reconnue; le raffineur s'en aperçoit au peu de ren- 

 dement de ses sucres bruts, et le consommateur à l'augmen- 

 ti^tion nécessaire de sa consommation. 



Pour éviter à l'industrie du sucre de fécule des charges qui 



