( 295 ) 

 impôt. La fabrication du sucre de fécule n'est pas encore assez 

 économique pour supporter un impôt élevé , et les frais de per- 

 ception et de surveillance absorberaient toute l'importance d'un 

 impôt modéré tel qu'il pourrait être applicable. Cependant , il 

 ne faut pas en disconvenir , la vente du sucre de fécule concret 

 et par suite son mélange aux sucres bruts et aux vergeoises , 

 non-seulement diminue les recettes du trésor , mais encore cause 

 un grand préjudice au consommateur , en lui livrant un sucre 

 dont les propriétés sucrées n'égalent pas , à beaucoup près , 

 celles du sucre ordinaire. 



Dans la vue de garantir les intérêts des raffineurs et des 

 consommateurs contre les effets de la fraude que j'ai signalée et 

 qui pourrait devenir plus générale , j'ai porté mon attention 

 sur les moyens de reconnaître l'adultération des sucres de canne 

 ou de betteraves par le sucre de fécule. J'ai cherché un pro- 

 cédé qui eût à-la-fois et la précision nécessaire pour déterminer 

 des quantités assez petites pour ne plus laisser d'appât à la 

 fraude, et une facilité d'exécution telle qu'il fût à la portée, 

 non-seulement des raffineurs, mais même des consommateurs. 

 Après quelques tâtonnements sur les diverses modifications de 

 propriété ou d'aspect que subit le sucre de fécule en présence 

 des agens chimiques, et qui diffèrent des modifications que subit 

 le sucre de canne ou de betteraves dans les mêmes circon- 

 stances , je me suis arrêté à la seule réaction de la potasse 

 caustique. Le sucre de fécule ou de raisin subit une coloration 

 en brun-noir en le faisant chauffer dans une dissolution concen- 

 trée de potasse caustique , tandis que le sucre de canne ou de 

 betteraves pur ne subit pas de coloration sensible. J'ai tiré parti 

 de cette différence dans les propriétés des deux espèces de sucre, 

 pour établir un procédé d'essai qui consiste à chauffer dans un 

 tube de verre 2 grammes du sucre , à essayer avec 4 à 5 mil- 

 lilitres de dissolution de potasse caustique ( 1 ) à 20 degrés de 



(i) Potasse caustique à la chaux ou pierre à cautère des pharmaciens. 



