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l*aréoniètre de Beaumé ou à 1,161 de densité , et de comparer 

 la coloration du liquide à celle qu'acquiert dans les mêmes cir- 

 constances du sucre de canne ou de betteraves pur et de même 

 nuance. En faisant simultanément des essais de ce même sucre , 

 additionné de sucre de fécule de manière à donner des mélanges 

 contenant 5 , 10 et 15 pour cent de ce dernier , on arrive sans 

 difficulté à établir approximativement la proportion du mélange 

 qui a eu lieu pour le sucre soumis à l'essai. 



Voici comment je dispose mon appareil d'essai : au-dessus d'une 

 lampe à esprit de vin je supporte un petit réservoir cylindrique 

 en métal contenant de l'eau que je mets en ébuUition; le réser- 

 voir d'eau est fermé à sa partie supérieure par un disque percé 

 de quelques trous d'un diamètre un peu plus grand que celui des 

 tubes de verre servant à l'essai. Ces tubes doivent être tous en 

 verre blanc de même diamètre (1 centimètre environ). Tout 

 étant ainsi disposé , je pèse 2 grammes de chacun des sucres 

 dont je veux faire un essai comparatif, et 2 grammes de sucre 

 de canne ou de betteraves sans mélange , et de nuance pareille 

 à celle des sucres à examiner. J'introduis le produit de cbaque 

 pesée dans les tubes de verre , et par-dessus je verse de 

 la dissolution de potasse caustique jusqu'à ce que le niveau 

 du liquide dans les tubes ait atteint une tracée annulaire 

 gravée sur le verre , et qui , pour tous les tubes , se trouve à la 

 même hauteur et donne un volume de 6 millilitres , le volume 

 du sucre étant compris. Ensuite les sucres étant dissous à froid 

 dans le liquide alcalin , je place les tubes en même temps dans 

 le réservoir d'eau bouillante et je les retire tous ensemble après 

 les y avoir laissés pendant cinq minutes. L'eau bouillante doit 

 s'élever dans le réservoir au moins à la hauteur du liquide dans 

 les tubes. Les tubes étant numérotés, il peut se faire à-la-fois un 

 grand nombre d'essais et de points de comparaison pour fixer 

 sur l'importance des mélanges. Les résultats de ces essais sont 

 de donner des liquides plus ou moins colorés en fauve. Les diffé 



