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pas arriver dans un grand nombre de circonstances à prouver 

 l'addition frauduleuse, mes essais le conduisent du moins d'une 

 manière certaine à constater la quantité de sucre qui ne peut pas 

 cristalliser et qui doit rester dans ses mélasses. En opérant sur 

 des sucres de betteraves de nuance pâle, on peut conclure 

 avec certitude, dans les cas de coloration prononcée par la 

 potasse, qu'il y a eu addition frauduleuse de sucre de fécule, 

 car cette qualité de sucre , si elle n'est pas mélangée , ne 

 subit pas une coloration sensible. 



En indiquant aux raffineurs de sucre ces moyens d'essais qui 

 conduisent seulement à des tâtonnements faciles et à des appré- 

 ciations approximatives mais suffisamment rapprochées de la 

 vérité pour garantir leurs intérêts , je n'ai pas entendu mettre 

 entre leurs mains un moyen infaillible , et surtout je n'ai pas 

 eu la prétention de donner à mes indications la moindre valeur 

 scientifique ; j'ai été conduit à faire ces essais sur la demande 

 de quelques raffineurs de sucre ^ je leur livre mon travail tout 

 incomplet qu'il est , parce que je crois qu'il renferme des indi- 

 cations suffisantes pour combattre la fraude ou la restreindre à 

 des proportions insignifiantes [1]. J'ai voulu aussi faire com- 

 prendre que l'application des droits sur le sucre de fécule 



(i) J'ai essayé de lendie ma méthode d'expérimentation plus complète, pour 

 fixer à priori l'importance des mélanges , en versant dans la dissolution du sucre 

 servant de point de comparaison de la dissolution de sucre de fécule pur , altéré 

 par la potasse , en quantité variable et déterminée , au moyen d'un tube gradué , 

 jusqu'à ce qu'on soit arrivé à la même nuance que celle donnée par le sucre soumis 

 à l'essai , mais je me suis assuré que l'intensité de la couleur brune n'augmente 

 pas régulièrement avec la quantité du sucre de fécule qui existe dans le mélange. 

 J'ai vu, par exemple, qu'un sucre composé de o,i sucre de fécule et 0,9 sucre de 

 canne , donne par la potasse une nuance plus pâle que celle d'un mélange de 

 dissolutions des deux sucres altérées séparément et réunies dans la même proportion. 



Je dois à l'obligeance de M. Kolb-Bernard , qui le premier a appelé mon 

 attention sur cette question , de m'avoir considérablement facilité mes essais , en 

 mettant h ma disposition des échantillons des nombreuses qualités de sucre qui 

 se trouvent dans le commeice. 



