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cuits appartiennent par leur tradition à la vraie Suisse, 

 puisqu'elle a toujours passé pour maîtresse en matière 

 de finesse de croûte, de délicatesse de beurre et de 

 légèreté de pâte. 



Il ne me reste qu'à m'excuser envers vous, Mes- 

 sieurs, de vous avoir apporté tant de choses que vous 

 avez pu observer aussi bien que moi et dont la plupart 

 sont si futiles. Vous pouvez être assurés qu'en vous les 

 lisant, j'éprouve tous les sentiments de profonde mo- 

 destie naturels en pareille occurrence. Je ne me sens 

 pas même le mérite d'avoir ouvert une voie nouvelle. 

 Je n'ignore pas que des esprits philosophiques et ingé- 

 nieux ont fait plusieurs fois l'étude des enseignes. Celle 

 des girouettes a été touchée par d'éminentes intelli- 

 gences. C'est notre manière aujourd'hui de traiter 

 l'histoire. Aussi, je ne désespère pas de voir bientôt 

 paraître un tableau historique des quatre derniers 

 siècles d'après les plaques de cheminée; et, de plus, 

 je suis persuadé que l'on en retirera de très grandes 

 lumières. 



L.-M. 



