RECENSIONI 581 
_ À quanto pare l'amido forma colla potassa caustica e coll’ idrato 
sodico un composto chimico, esso poi reagisce in senso acido colla fe-. 
noftaleina alcalina; l'amilose colla potassa caustica abbassa il potere rota - 
torio e aumenta la viscosità il che indica trattarsi di un vero composto 
chimico. La rigonfiabilità dell'amido eoi joni metallici indica che li joni 
amilacei aumentano e quindi con questo riesce spiegato |’ idratazione 
dell’amido, il suo rigonfiamento, la diminuzione nel potere di assorbire 
acqua coll’aumento della concentrazione della soluzione attiva inquan- 
tochè questo aumento dimiminuisce la dissociazione. Però l’unione delle 
molecole colloidi e metalloidi non rappresenta l’unico fattore del rigonfia- 
mento, determinando un notevole rigonfiamento anche i corpi non elettroli- 
ti. Nelle curve grafiche rappresentanti il processo di rigonfiamento non si 
può escludere che l'andamento della prima parte sia collegata allori- 
gine di composti di assorbimento, decorrendo le stesse all’inizio in modo 
un po abnorme. L’ esistenza di siffatti composti sarebbe provata dal 
fatto che l'aggiunta di acido favorisce la dissoluzione di sali difficil- 
mente solubili nell’acqua. L’azione iniziata contraria al rigonfiamento 
dipende forse da precipitazione degli elettroliti alla superficie dell’ u- 
mido, colla quale viene ad ostacolarsi l’incontro colle molecole di acqua. 
: Sta intanto il fatto che le varie fasi che segue il mutamento di orga- 
nizzazione nell’ amido in rapporto all’ assorbimento di joni vanno di 
pari passo coll’ esplicazione di una serie di fenomeni fisico chimici 
(proporzionale aumento della velocità di diffusione, compressibilità, 
proporzionale diminuzione della tensione superficiale, attrito interno, 
conducibilità elettrica ete ). 
Col Iones si può ammettere che per causa dell’ idratazione una 
parte dell’acqua sia mantenuta nello stato di fase malecolare dispersa 
per cui i processi in cui l’acqua prende parte decorrono in presenza 
di metalloidi altrimenti che in assenza di questi. Si possono anche tener 
nn 
e la curva di abbassamento del punto di congelazione dei cloruri 
presenta un minimo al di là del quale tanto concentrando che dimi- 
nuendo la soluzione il punto di congelazione malecolare acquista un 
valore meno basso, Essi spiegano il fatto ammettendo che colla dilui- 
zione della soluzione aumenta la dissociazione, colla concentrazione si 
formano invece dei complessi salini idrati. Per quanto le curve otte- 
nute dall’autore corrispondono a quelle osservate dai sopra citati espe- 
rimentatori, non si può tuttavia affermare che siano omologhe. La teo- 
ria dell’idratazione non spiega neppure essa tutti i fenomeni presen- 
tati dall’amido. 
conclusione i eristalloidi già a bassissima concentrazione mu- 
n 
tano la costituzione dell’amido: per il senso in cui avviene il processo 
za quantitativa: l'ordinamento dei joni a seconda della natura e del- 
