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En 1880 j'eus occasion à plusieurs reprises de goûter du 
ris de veau sans y découvrir rien d’anormal, lorsque le 17 
novembre de la même année, je retrouvai dans un très-beau 
ris ces granulations que j'avais observées en 1869 ; cette fois, 
je ne rejetai point ce ris, il me servit à rechercher de quelle 
nature étaient les granulations, et quel procédé j'emploierais 
pour les isoler du milieu de cette chair dans laquelle elles 
étaient disséminées. 
Plusieurs procédés pouvaient être employés pour arriver 
à détruire la chair, l’un par l'acide sulfurique concentré ; 
mais il était à craindre que cet agent énergiqne n’altérât les 
granulations et ne présentât plus le produit tel qu'il existait 
dans le tissu thymique. C'était le procédé de Flandin et 
Danger, utilisé pour la recherche de l’arsenic dont j'aurais 
pu me servir. 
Un deuxième procédé , celui par le chlore, pouvait aussi 
être employé pour détruire la partie charnue du ris, mais 
là encore j'avais à craindre la destruction de ces granulations 
par l’action déshydrogénante du chlore sur les tissus orga- 
niques. 
Enfin il me restait un troisième procédé qui n'avait pas 
l'inconvénient des deux autres, tout en détruisant d’une ma- 
nière complète la chair du ris, c'était la potasse caustique en 
dissolution faible, L'on sait, en effet, que les alcalis caustiques 
potasse ou soude, dissolvent la chair musculaire, c'est même 
celte propriété qui est utilisée pour faire naître des cautères 
ou tomber des eschares. 
C’est donc à la potasse caustique que j'ai eu recours pour 
dissoudre la matière organique du ris. 
Ce ris n’offrait à la vue rien qui pâût faire supposer qu'il 
renfermait des corps granuleux ; il était très-blanc, et au 
toucher il ne présentait rien de sableux , ce n’était qu’en le 
