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n’en ayant pas sous la main, j'ai dû le remplacer par d’autres. 
Avant la saison des fruits, j'employais de l’eau de levüre 
sucrée avec du glucose et additionnée d'acide tartrique ; plus 
tard, je me suis servi de jus de cerises étendu de son vo- 
lume d’eau. 
J'ai d’abord cherché si les fruits verts, autres que le raisin, 
étaient, comme celui-ci, dépourvus de germes de levûre. 
Dans des tubes à essai, bouchés avec des bouchons de liége 
et préalablement flambés (1), on introduit le liquide sucré 
pur de tout organisme, On se rend avec un grand nombre de 
ces tubes auprès des plantes qui portent les fruits à essayer. 
Ceux-ci sont détachés au moyen de pinces et de ciseaux 
flambés, et déposés immédiatement dans les tubes , qu’un aide 
débouche sous chaque fruit et rebouche dès que le fruit y est 
tombé. Le plus souvent, on ne mettait qu'un fruit dans 
chaque tube. 
Voici les résultats obtenus. Certains fruits verts, cerises , 
fraises, groseilles à grappes, ne m'ont pas une seule fois 
fourni de ferments alcooliques , bien que j'aie répété plusieurs 
fois les expériences en mettant souvent quatre ou cinq fruits 
par tube. Il en est donc de ces fruits comme du raisin. Mais 
j'ai trouvé des levûres sur le cassis , les groseilles à maquereau, 
les framboises et les baies d’épine-vinette, alors que ces fruits 
étaient encore très-éloignés de l’époque de la maturité. 
Voici le détail d’une expérience, Le 20 mai dernier , Je 
dépose de la manière indiquée ci-dessus 5 groseilles à Mà- 
quereau et 7 grains de cassis dans de l’eau de levûre sucrée, 
à raison d'un fruit par tube ; ces fruits étaient encore très peu 
(1) Suivant une habitude adoptée, j'appelle flambée un objet qui 4 
été porté, par un procédé quelconque , à une température suffisante 
pour tuer tout germe adhérent à sa surface, 
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