une culture de cettelevûre à une culture de levûre de brasserie 
faite simultanément dans les mêmes conditions , on observe 
une différence d'aspect visible à l'œil. La levûre des brasseurs 
rend le liquide trouble , et forme au fond un dépôt pulvéru- 
lent ; la nouvelle levûre laisse le liquide parfaitement limpide, 
au moins dans les premiers temps , et abandonne le long des 
parois du vase une traînée de flocons blancs; le dépôt du 
fond est également floconneux. Mais ce qui distingue surtout 
cette levûre , c’est qu’elle est beaucoup moins active comme 
ferment que le Saccharomyces cerevisiæ ou le S. ellipsoïdeus. 
Les fermentations qu’elle provoque sont lentes : elles peuvent 
durer vingt jours dans des conditions où le S. cerevisiæ 
n'emploie qu'une huitaine de jours. De plus, quand le gaz 
cessait de se dégager , je trouvais toujours un résidu de sucre 
dans la liqueur, assez petit d’ailleurs pour qu'on ne s'en 
aperçût pas au goût. La boisson fermentée que produit celle 
levûre m'a paru d’une saveur médiocre. 
Arrivons aux levûres des tubes à cassis. Je n'ai opéré que 
sur deux des cinq tubes qui avaient fermenté. Les cultures 
successives issues de l’un des deux ne me donnèrent finale- 
ment que des {orules, formant un voile superficiel, incapables 
de produire la fermentation du sucre. J'ai été plus heureux 
avec l’autre tube : j'en ai tiré encore une levüre particulière 
qui, pour l'aspect extérieur , présente les plus grandes anà- 
logies avec un organisme connu depuis longtemps sous le nom 
de Mycoderma vint. Je réserve pour le moment la question 
de savoir s’il ÿ a ou non identité entre ces deux organismes, 
et provisoirement je désignerai celui qui m'occupe Sous le 
nom de levûre membraneuse, d'après un caractère saillant 
qu'il présente , comme le Hycoderma vint , celui de former; 
à la surface du liquide où il vit, un voile blanc, épais, ridé , 
grimpant le long des parois, Vue au microscope , cette levûre 
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