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tantôt avec des fruits nouveaux. Les résultats obtenus ont 
confirmé la conclusion précédente, et m'ont permis d’appré- 
cier dans une certaine mesure le degré d'abondance des di- 
verses levûres observées sur les fruits verts. L'espèce que J'ai 
rencontrée le plus fréquemment est celle que j'ai appelée 
levûre membraneuse. 
Ainsi, le 2 juillet, sur 42 framboises vertes, & m'ont 
donné cette levûre; les autres n’ont pas fait fermenter le 
Liquide dans lequel elles plongeaient. 
Le 6 juillet, j'ai préparé 40 tubes à baies d’épine-vinette, 
à raison de 5 baies (encore vertes et très peu développées) 
par tube ; 6 de ces tubes fermentèrent , et c'était encore sous 
l'influence de la levûre membraneuse, Cette levûre est donc 
très abondante à la surface de certains fruits dès les premiers 
temps de leur développement, 
Il ne faudrait pas attacher trop de valeur aux résultats 
relatifs à l'abondance comparative des diverses espèces ; car, 
dans toutes ces expériences , s’il est certain que les espèces 
trouvées existaient à la surface du corps qui a fourni la pre- 
mière semence , il n’est nullement certain que celles qu'on 
ne trouve pas n’existaient pas : il peut en eflet arriver , et je 
l'ai constaté plusieurs fois, qu’une levûre, plus satisfaite 
qu’une autre du milieu qui lui est offert , masque la présence 
de cette autre. Ainsi j'ai observé que l'eau de levûre sucrée 
faisait prendre la prédominance à la levûre membraneuse, 
tandis que le moût de cerises permettait souvent à d'auires 
espèces de l’emporter sur celle-ci. Le moût de bière fait 
disparaître encore plus facilement la levûre membraneuse. 
Dans aucune de mes expériences sur les fruits verts, Je 
n'ai trouvé les levûres ordinaires du vin, si ce n’est peut-être 
une fois, à la surface d'un grain de cassis qui commençait 
à noircir , fig. 5. 
Si mil 
