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C'est là que vit la levûre pendant la belle saison, avant la 
maturité des fruits, 
Et quant à savoir comment la levüre apparaît sur une fleur 
particulière, c'est une question dont la solution se laisse 
maintenant deviner bien facilement. Il y a de la levüre sur 
les fleurs nectarifères ; ces fleurs sont sans cesse fouillées par 
une multitude d'insectes ; elles ne peuvent manquer d’aban- 
donner à ces derniers des germes de levüre qu’ils iront trans- 
planter sur des fleurs nouvelles. 
Il fallait vérifier cette idée par l'observation directe. Quand 
j'ai entrepris cette expérience, la saison était déjà bien avancée : 
les fleurs nectarifères et les insectes étaient rares. Cependant 
le 4 novembre , la température s'étant élevée depuis quelques 
jours, je vis des abeilles butiner sur des fleurs de réséda. Sept 
abeilles ouvrières furent saisies avec des pinces flambées et 
enfermées , comme les fruits, chacune dans un tube chargé 
de moût de cerise. En même temps, je recueillis et semai 
de même dix fleurs de réséda empruntées aux pieds mêmes 
sur lesquels les abeilles avaient été prises, à raison d'une 
seule fleur par tube. D'autre part, quatre abeilles mâles 
furent prises sur un mur exposé au soleil, où elles s'étaient 
posées , et traitées de la même manière, 
Au bout de deux ou trois jours, six tubes à réséda fermen- 
taient peu activement, cinq tubes à abeilles ouvrières et deux 
tubes à abeilles mâles fermentaient avec divers degrés d’acti- 
vité. Dans les tubes à réséda , je n’ai trouvé qu’une levûre en 
grosses cellules oblongues, fig. 40, semblables à la levûre de 
la fig. 4, trouvée sur un fruit vert. 
Les tubes à abeilles ont fourni beaucoup plus de variété. 
Un tube à abeille mâle présentait une seule espèce de levûre, 
espèce très active comme ferment, tout à fait semblable à 
une des levûres des fruits mûrs , fig. 11. Le second a mont” ê 
