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au microscope trois espèces de levûre ou de torula qui n’ont 
pas été séparées. Un des tubes à abeilles ouvrières a fourni, 
dans les cultures successives, de la levüre membraneuse, 
de la grosse levûüre oblongue, semblable à celle du réséda, 
fig. 10, de la levûre apiculée, et une levûre ovale d'aspect 
ordinaire. Ces deux dernières espèces ont subsisté seules dans 
" is ndisin fig. 12. Les quatre autres tubes à 
urtout donné de la levüre membraneuse. 
Il est à remarquer que les fleurs de réséda n’ont pas fourni 
certaines levûüres présentes sur les abeilles qui les visitaient. 
Cela peut tenir à ce que ces fleurs , à cause des froids anté- 
rieurs , avaient été très peu fréquentées par les abeilles. 
L'expérience précédente montre que les insectes portent 
réellement de la levûre d’une fleur sur ane autre. Ce fait nous 
rend compte de la conservation de la levûre pendant les mois 
d'été. Semée par les insectes , elle vit dans les fleurs avant de 
pouvoir vivre sur les fruits ; et si chaque fleur est pour elle 
un asile éphémère , l’ensemble des fleurs qui se succèdent 
sans interruption à la surface de la terre est, au contraire, 
depuis le printemps jusqu’à l'hiver , un immense et inépui- 
sable terrain qui ne lui fait jamais défaut. 
Si l’on rapproche ces faits de ceux qui sont déjà connus , 
On arrive à se faire une idée vraisemblable de l’ensemble des 
procédés qui sont employés dans la nature pour la conservation 
des ferments alcooliques. En été, les fruits mûrs portent de 
la levûre , et non pas seulement à l’état de poussière inerte 
douée d’une vie latente, mais à l’état de parasite en voie de 
multiplication. Cette levûre se conserve après la saison des 
fruits, en partie sur les débris de fruits qui restent , d’après 
les expériences de M. Pasteur et de M. Chamberland (1), et 
(1) Chamberland, Origine et développement des organismes micro 
$copiques, in Annales de L'École normale, 1878, Supplémp.) p. 78 
