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sportes a 



un parfiim qui le fait rechercher par les gourmets et lui assure 

 toujours sur les marches do I'empire du milieu un ecoulement 

 rapide et lucratif . 



» De Ik, les cultivateurs chinois peu eloignes de la cote ont 

 imagine, les uns, denlever a la mer les atterrissements quele 

 jusant laisse souvent a sec; les autres, de donner plus de prix ' 

 h leurs recoltes , en faisant arriver les eaux de la mer dans des 

 • champs dessale's ou le Riz viendrait bien indcpendamment de 

 cela, majs sans parfum, 



»Dans le premier cas , le moyen employe pour arriver au 

 but qu'on se propose est aussi simple qu'expeditif. Des b'ocs 

 de pierre de quelques decimetres cubes sont tran 

 maree basse sur les plages limoneuses qu'on veut derober a la 

 mer, et ranges en ligne suivant la periplierie du champ pro- 

 jete. Deux ou trois mois apres , lorsque ces blocs , dmentes dans 

 tous les sens par les nombreux Mollusques qui viennent y Oxer 

 •^ur test, et, affermis par le sable qui s'amasse dans les inter- 

 s ices, ne forment plus qu'une masse compacte et continue, 

 on superpose une nouvelle rangee deroches , puis une troisie- 

 roe ou meme davantage, jusqu a ce que, enfin , la hauteur dc 

 cette digue de'passe le niveau des plus hautes marees. Alors, 

 e nouveau champ est debarrasse des cailloux el des gros ces 

 quillages qui s'y trouvent ; il est laboure a un pied de profon- 

 eur et engraisse avec du chaume de Riz, auquel, parfois , on 

 =*Joute de la poudrette. Deux labourages et deuxengrais, a six 

 |"ois d'mtervalle, suffisent pour quele Riz puissey croitredes 

 premiere plantation; et des que la plante du Riz recouvrc 



on Ombre ce solbourbeux, ils'y developpe une telle quan- 

 *^ede Conferves, de Lentillesd'eau, d'AzoJles etd'autresplan- 



3quatiques, que bientot une couche de terrain vejjelal a 

 '^emplace ralluvion marine. 

 " '-'Cux des cultivateurs qui salent leurs champs pour en ob- 



teni 



^ «u Riz plussavoureux y font arriver les eaux de la maree 

 ontante par les canaux qui communiquent avec I'interieur 

 pays; niais des e'cluses couvenablement placecs rejjlent 



