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 purgatif, et diminuant Vagrément de ceux d'Hyéble et 

 de Sureau. 



Depuis longtemps M. Mallebrancq , mon collègue, et 

 moi , nous employons un autre procédé pour extraire ces 

 sucs ; il consiste à mettre au fond d'une bassine à fond en 

 cône tronqué, une petite quantité d'eau, à y verser ensuite 

 les baies entières et à faire chauffer. Du moment que l'ébulli- 

 tion commence à s'établir, l'enveloppe des baies ramollies se 

 déchire ou du moins laisse transsuder le suc qui peut 

 se puiser à la cuiller ; une faible pression dans des sacs 

 de toile, fait obtenir le reste, sans que l'on courre le risque 

 d'écraser les graines, ce que les pharmacopées recom- 

 mandent assez inutilement d'éviter , ces graines n'étant pas 

 de nature à souffrir de l'action des mains avec lesquelles on 

 dit de les presser. Je procède sur le champ à la dépurationau 

 moyen de l'albumine , et la portion du suc qui n'est point 

 alors convertie en sirop ou en rob , peut dès le lendemain se 

 mettre en bouteilles pour être conservée. Ce moyen très- 

 expéditif l'emporte encore sovis le rapport de la propreté , 

 car toutes les personnes qui ont extrait le suc des baies de 

 Nerprun , savent combien ce travail est désagréable à faire. 

 On concevra facilement que la dépuration est plus que 

 suffisante pour déban*asser ces sucs de l'eau nécessairement 

 ajoutée pour ce genre d'opération, lorsqu'on saura qu'il 

 n'en est besoin que de deux litres au plus pour vingt kilo- 

 grammes de baies. 



Quant à la conservation des sucs qui ne courent point le 

 danger de se détériorer par la chaleur, le procédé d' Appert^ 

 ( procédé qui consiste à les faire bouillir dans des bouteilles 

 bouchées et ficelées), se peut avantageusement modifier. 

 Cette ébullition dans des vases clos, paraît avoir pour but de 

 faije combiner, avec l'extractifdes substances qu'on y sou- 

 met, l'oxigène qui fait partie de la bulle d'air qu'il estindis- 



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