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 pierres , marbre , bois froid et humide , etc. ) , elles seraient 

 exposées à se fêler presque indubitablement , et l'opération 

 serait à recommencer, si le suc n'était pas lui-même perdu 

 avec les vases qui l'auraient contenu. 



Si, n'étant point bouchées avec assez d'activité à l'instant 

 où le liquide se présente en bouillons à leur orifice , quel- 

 ques-unes des bouteilles en laissaient échapper un peu, l'on 

 ne devra point s'en inquiéter ; le suc , quoique ne les em- 

 plissant pas entièrement, s'y conservera bien encore, pourvu 

 qu'elles aient été bouchées sans introduction d'air : c'est ce 

 que j'ai plus d'une fois expérimenté. 



Le suc de sureau est très-fermentescible ; il est parfois 

 difficile d'en comprimer le bouillon, et il est bon de ficeler 

 le bouchon des bouteilles qui le contiennent. Il m'est plu- 

 sieurs fois arrivé de le conserver bien sans le faire chauffer 

 dans les bouteilles; j'opérais de la manière suivante: mon 

 suc de sureau bien dépuré demeurait dans un endroit frais 

 jusqu'au lendemain , j'en emplissais alors à froid les bou- 

 teilles, de façon à ce qu'il restât peu d'espace à l'air entre le 

 liquide et le bouchon , je les ficelais soigneusement et les 

 laissais trois jours dans mon laboratoire , avant de les 

 placer à demeure. Durant ces trois jours je les agitais 

 à diverses reprises , dans le dessein d'absorber l'oxigène de 

 la faible bulle d'air qu'elles renfermaient. Ce suc , ainsi 

 préparé en 1826, me parut assez bien conservé pour que je 

 convertisse en rob et en sirop la totalité de celui que je fis 

 en 1827 , et que je me reposasse sur le premier pour mes 

 besoins éventuels. Je viens en effet, à la fin de février 1828, 

 de faire, avec ce suc de 1826, un sirop qui, pour la couleur 

 et le goût , peut soutenir le parallèle avec celui que l'on 

 obtiendrait d'un suc fraîchement extrait. Je dois néanmoins 

 observer que ce suc, quoiqu'il ait été dépuré , laisse toujours 

 déposer un marc assez abondant dont il le faut débarrasser , 

 en le passant au drap , avant de le convertir en sirop. 



