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CONSIDÉRATIONS 



Sur l'emploi du sulfate de cuivre et ie diverses autres 

 matières salines dans la fabrication du pain. 



VJHARGÉ à plusieurs reprises par les tribunaux d'examiner , 

 par des procédés chimiques , du pain soupçonné de contenir 

 des substances nuisibles à la santé , j'ai recueilli sur l'adul- 

 tération du pain un certain nombre de faits que je m'ein- 

 presse de consigner, dans l'espoir qu'ils pourront guider 

 les persoimes chargées de ces sortes d'examens en leur 

 évitant un grand nombre de tâtonnemeus , et qu'ils ser- 

 viront surtout à éveiller l'attention de l'autorité sur une 

 matière d'un intérêt si grave et si direct pour la société 

 entière. 



Pour traiter ce sujet avec quelqu'ordre je le diviserai 

 en deux paities: 



Dans la première je parlerai, en plusieurs sections diffé- 

 rentes , de l'introduction dans le pain du sulfate de cuivre , 

 de l'alun , du carbonate de magnésie , du carbonate d'am- 

 moniaque ; enfin , de tous les autres produits qui semblent 

 avoir été mis en usage. Apiès avoir consigné ce que j'ai pu 

 recueillir sur l'origine de l'emploi de ces produits , sur les 

 proportions qui ont été adoptées , et sur l'action qu'ils 

 exercent, je m'occuperai de décrire les procédés dont j'ai 

 fait usage pour déceler la présence de ces corps , même en 

 quantités minimes. - 



Dans la seconde partie , je déterminerai par des expc - 



