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» parce qu'il attache une grande valeur à la possession du 

 » secret. Le vitriol bleu ne permet pas d'économie sur la 

 » levure , il est même convenable d'en mettre davantage. » 



Un autre boulanger m'a communiqué la recette suivante 

 pour l'emploi du sulfate de cuivre. « Dans un litre d'eau 

 » l'on dissout une once de sulfate de cmvre ; on met dans 

 » l'eau destinée à la préparation d'une cuisson de cent 

 » pains de deux livres un verre à liqueur plein de cette 

 » dissolution bleue. L'avantage le plus grand de l'emploi 

 » du sulfate de cuivre dans la fabrication du pain est , selon 

 n ce dernier , de rendre inutile , principalement pour le 

 » pain de fleur , l'emploi du levain , dont la préparation 

 » augmente beaucoup la main-d'œuvre (i). » 



Ces derniers documens s'accordent assez bien avec ce 

 qui précède. Il semblerait donc constant que l'emploi 

 d'une très-faible quantité de sulfate de cuivre peut donner 

 une petite économie de farine en permettant de faire un 

 pain léger , même avec des farines de qualité inférieure. 



(i) Le 27 janvier 1829, le tribunal correctionnel de Bruxelles prononça 

 une condamnation contre treize boulangers de cette ville, convaincus d'avoir 

 employé du sulfate de cuivre dans la fabrication de leur pain. 



« Les boulangers ont allégué, entr'autres considérations pour leur défense, 

 11 que la connaissance du moyen ou secret dont ils ont fait usage leur est par- 

 » venue de différentes manières , mais surtout par des garçons boulangers qui 

 « eniraient à leur service, après avoir travaillé et appris leur état dans le nord 

 • de la France et dans la Flandre ; que plusieurs d'entr'eiix l'ont aussi appris 

 » dans des pourparlers et des conversations de cabaret entre gens de même pro- 

 « fession, et enfin dans des articles de journaux, et un prospectus signé Fr'mck, 

 « imprimé et distribué dans le pays , intitulé par brevet dirifention, et qui 

 Il annonçait la découverte et la vente d'un'secret pour la levure , mais sans dire 

 i> en quoi il consistait. Tous ont d'ailleurs présenté diverses preuves , tendant à 

 >i établir leur bonne foi et l'ignorance complète où ils étaient que les substances 

 fl qu'ils employaient pussent être nuisibles. » 



(Eeho du Nord.) 



