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 Dans la dernière partie de ce mémoire , nous vérifierons la 

 valeur de ces assertions. 



Voyons maintenant quel peut être, pour le consommateur, 

 le danger de la présence dans le pain du sulfate de cuivre 

 dans les proportions indiquées. Pour peu que l'on observe 

 Taction qu'exercent les agens chimiques sur l'économie 

 animale , il sera facile de se convaincre que si de si minimes 

 quantités de sulfate de cuivre sont réparties uniformément 

 dans la masse du pain, aucun inconvénient grave ne saurait 

 en résulter pour une personne en bonne santé; j'aurais 

 même de la peine à croire qu'un malade ou un enfant 

 pussent en éprouver des atteintes ftinestes. Je crois que , 

 réparti par une main habile , même à la dose d'un dix- 

 millième , le sulfate de cuivre ne peut pas occasionner d'ac- 

 cidens graves, mais je n'en suis pas moins profondément 

 convaincu de l'urgente nécessité de sévir de toute la rigueur 

 des lois contre l'introduction dans le pain des plus minimes 

 quantités de ce sel vénéneux , introduction que je considère 

 comme un véritable attentat à la santé publique. 



Voici mes motifs à l'appui de cette opinion ; l'emploi 

 d'un agent aussi dangereux est laissé , dans une boulangerie, 

 à la discrétion d'un garçon boulanger : il doit en mesurer 

 une tête de pipe pleine ; mais qui sait si sa main n'a pas 

 tremblé lorsqu'il a versé le poison? Qui nous garantira 

 contre les conséquences de ce raisonnement de la part du 

 boulanger, que si une portion donne de bons résultats , une 

 double portion en donnera de meilleurs? Qui peut nous 

 assurer que, se confiant au pouvoir magique de son secret, 

 il n'a pas négligé de pétrir sa pâte suffisamment et que par 

 suite le poison ne se trouve assez accumulé en certaines 

 places du pain pour occasionner la mort ? 



Ces considérations ne sont pas suggérées par un esprit ' 

 timoré ; elles ont été amenées par des faits , qui , étant 



