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^ utile , lorsqu'on opère sur du pain blanc , et qui peut , le 

 plus souvent , indiquer suffisamment si le pain examiné 

 contient assez de sulfate de cuivre pour nuire à la santé 

 ou occasionner des symptômes d'empoisonnement. Ce 

 moyen d'essai est tellement simple que les personnes, 

 même ëti-angères aux connaissances chimiques, peuvent 

 facilement le mettre en usage. 



Ce procédé, utile seulement dans quelques circonstances, 

 ne pouvant servir à déterminer de très-minimes quantités 

 de sel cuivreux que le pain peut contenir, j'ai dû porter mon 

 attention sur un moyen analytique d'une plus grande pré- 

 cision ; voici la méthode qui m'a servi dans les recherches 

 les plus délicates , et que j'ai mise plusieurs fois à l'épreuve, 

 en introduisant moi-même dans du pain des quantités infi- 

 niment petites de sulfate de cuivre ; une partie sur soixante- 

 dix mille par exemple , ce qui représente une partie de 

 cuivre métallique sur près de trois cent mille parties de pain. 

 Je fais incinérer complètement dans une capsule de platine 

 deux cents grammes de pain ; le produit de l'incinération , 

 après avoir été réduit en une poudre très- fine, est mêlé, 

 dans une capsule de porcelaine , avec assez d'acide nitrique 

 (8 à logrammies) pour former une bouillie très-liquide. Je 

 soumets ce mélange à l'action de la chaleur, jusqu'à ce que 

 la presque totalité de l'acide libre soit évaporée et qu'il ne 

 reste qu'une pâte poisseuse, que je délaie dans environ vingt 

 grammes d'eau distillée , en facilitant la dissolution par la 

 chaleur ; je filtre et sépare ainsi les parties inattaquées par 

 l'acide , et dans la liqueur filtrée je verse un petit excès 

 d'ammoniaque liquide. Après refroidissement , je sépare par 

 le filtre le précipité blanc et abondant qui s'est formé et je 

 soumets la liqueur alcaline à l'ébullition pendant quelques 

 instans , pour dissiper l'excès d'ammoniaque , et la réduire 

 au quart de son volume. Cette liqueur étant rendue légère- 



