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cription tend uniquement à reconnaître la présence du 

 cuivre. Toute expérience ayant pour but de reconnaître la 

 présence de l'acide du suîFate n'aboutirait à aucun résultat 

 concluant, puisque, le plus souvent, les eaux employées 

 à faire le pain contiennent des sulfates et notamment du - 

 sulfate de chaux, et que des sulfates peuvent exi-ster dans 

 les farines elles-mêmes. Du reste, le sulfate de cuivre doit 

 être ordinairement décomposé en grande partie , et converti 

 en chlorure par la présence de quelques parties de chlorure ' 

 de calcium fourni par l'eau. Cette décomposition est assez 

 probable , car le pain fortement chargé de sulfate de cuivre 

 affecte une couleur verte qui n'est pas celle du sulfate. Dans 

 les cas seulement où une grande quantité de sulfate de cuivre 

 se trouverait dans le pain , la présence de l'acide sulftirique 

 pourrait être reconnue par Taction des sels de baryte sur 

 l'eau distillée qui aurait été mise en digestion avec ce pain. 



Une commission dont j'ai fait partie ayant été chargée , 

 par le maire de Lille, d'exercer une surveillance sur la fa- 

 brication du pain dans cette ville , eut occasion d'examiner 

 des farines pour en comparer les résultats analytiques avec 

 ceux d'un pain suspecté , dans lequel elle avait reconnu 

 quelques indices de la présence du cuivre. Elle obtint avec ces 

 farines les mêmes résultats qu'elle avait obtenus avec le pain 

 en question , ce qui l'amena à penser que des traces de 

 cuivre pouvaient se trouver naturellement dans les farines , 

 et par conséquent dans les céréales ( rapport à M. le maire 

 de la ville de Lille , en date du 5 septembre 1829 ). 



J'ai souvent répété ces expériences, sur des farines , sur du 

 froment et du seigle , et j'ai toujours été conduit à admettre 

 l'opinion , que des traces de cuivre existent dans les cé- 

 réales ; le ferrocyanure de potassium m' ayant toujours 

 fourni un précipité d'une nuance rouge plus ou moins pro- 

 noncée. La quantité de cuivre en question est toutefois bien 

 difficile à déterminer d'une manière rigoureuse. 



