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 ries farines employées, et remplacer en tout ou en partie le 

 sel marin qui entre ordinairement dans la confection du pain. 



Dans les diverses proportions données , la quantité d'alun 

 varie de 1/127 à 1/964 de la farine employée ou de i/i45 

 à 1/1077 du pain obtenu. 



L'action de l'alun sur l'économie animale n'est pas à 

 comparer pour son énergie à celle du sulfate de cuivre , 

 aussi la présence d'une petite quantité d'alun dans le pain , 

 ne pourra pas facilement occasionner des accidens immé- 

 diats ; cependant il est à craindre que ce sel n'exerce une 

 action funeste par son introduction journalière dans l'es- 

 tomac , surtout chez les personnes d'une constitution faible. 



Il sera facile de reconnaître la présence de ce sel dans le 

 pain , en suivant le procédé décrit par le docteur Ure , d£^ns 

 son dictionnaire de chimie, vol. IV, et qui consiste. à faire 

 agir un sel de baryte sur l'eau distillée, dans laquelle on a 

 émietté le pain. Ce procédé ne déterminant que la présence 

 de l'acide sulfurique , et par suite d'un sulfate quelconque, 

 il peut être utile dans des recherches de ce genre d'avoir 

 recours à l'incinération. La grande quantité , et surtout le 

 volume des cendres, servira déjà d'indice (i). Il faut tou- 

 tefois avoir égard à la petite quantité d'alumine que peuvent 

 contenir les cendres de quelques céréales. La présence de 

 quelques traces de cette base a été reconnue dans les cendres 

 de seigle par Schrader (2). 



Je remets à la seconde partie du mémoire de constater 



(i) Deux cents grammes de pain blanc sans alun m'ont fourni , dans un grand 

 nombre d'expériences, 1/27 grammes à i/3o de cendres, tandis que du pain 

 contenant 1/176 d'alun m'en a fourni 1/60 grammes. Cette cendre était beau- 

 coup plus blanche, d'un volume plus que double, et l'incinération complète a 

 été plus facile, probablement en faveur de la division des cendres et de leur 

 infusibilité sur le feu. 



(a) Gehlen's journal , lorac III, page SaS. 



