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par des expériences les résultats que peut produire l'intro- 

 duction de Talun dans la fabrication du pain. 



§ 4. Des autres produits mis en usage par les bou- 

 langers. 



I.o SULFATE DE ZINC. 



Le sulfate de zinc, ou vitrol blanc, paraît aussi avoir 

 été mis en usage par les boulangers, pour faciliter la levée 

 du pain ; peut-être ce sel a-t-il été confondu avec le sul- 

 fate de cuivre, vitriol bleu. Voici un moyen analytique 

 que j'ai mis en usage pour déceler la présence de ce sel 

 éminemment vénéneux. 



Le zinc étant volatilisable , j'ai dû avoir recours à l'ana- 

 lyse par voie humide. La présence de l'acide sulîiirique 

 ayant été déterminée par l'action d'un sel de baryte sur 

 l'infusion aqueuse du pain , j'ai fait évaporer une partie 

 de cette infiision aqueuse en consistance sirupeuse et je 

 l'ai délayée dans de l'eau légèrement ammoniacale : la 

 liqueur filtrée et saturée par un acide a été mise en con- 

 tact avec le ferrocyanure de potassium et l'hydrosulfate 

 d'ammoniaque , qui donnèrent l'un et l'autre des précipités 

 blancs de ferrocyanure et de sulfure de zinc hydratés. 



a.o CARBONATE DE MAGNÉSIE. 



M. Edmond Davy, professeur de chimie à l'institution 

 de Cork , a fait des expériences desquelles il résulte que 

 20 à 4o grains ( i ou 2 grammes environ) de carbonate 

 de magnésie , intimement mêlés avec un pound ( environ 

 453 grammes) de fleur de farine de mauvaise qualité , amé- 

 liorent matériellement la qualité du pain fabriqué avec ce 

 mélange. Ce procédé paraît avoir été mis quelquefois en 

 usage. ( Dictionnaire de chimie du docteur Ure , volume ÎV , 

 page i35.) 



