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 quantités plus ou moins grandes de sulfate de cuivre. Pour 

 apprécier plus facilement les quantités de ce sel, je l'ai fait 

 dissoudre dans une quantité déterminée d'eau ; la dissolu- 

 tion, mesurée exactement, était ajoutée à l'eau destinée à 

 confectionner les pâtes. Travaillées avec rapidité , ces pâtes 

 furent maintenues à une douce temipérature , sur des 

 planches couvertes de toile , jusqu'à ce que le boulanger 

 eut jugé convenable de les enfourner. 



J'ai remarqué avant l'enfournement que les diverses pâtes, 

 sans sel de cuivre , n'augmentaient qu'en étendue , et pro- 

 portionnellement peu en hauteur , tandis que celles qui 

 renfermaient les plus petites quantités de sulfate se gon- 

 flaient de plus en plus, et se crevassaient à la surface ; que 

 la plupart de ces dernières pâtes étaient devenues très-élas- 

 tiques et très-poreuses ; enfin que les pâtes qui avaient reçu 

 les plus grandes proportions de cuivre , étaient basses et 

 n'augmentaient pas sensiblement en volume. 



Les diverses pâtes furent enfournées ensemble ; la cuisson 

 dura environ une demi - heure , et présenta les résultats 

 consignés dans le tableau suivant : 



( Suit le tableau N .o i . ) 



