(TABLEAU N.» i.) 



gTamme de corps 

 (trangct. 



corps étranger, 

 de sulfate do 



\&: 



desulfa[euecui\r 



DIMENSION 



6 .A 



8 1/2 



g .A 

 9 V^ 

 8 lA 



5 ./2 



OBSERVATIONS. 



Pain de Jlei 

 1 peu compacie, yeux pcitts, l 



grain uniforme , bien blanc , odeur 





lie sa largeur et par coniéqucnt plus voluroîncu 

 ^cu snpidc II serait bien diICcile, dil le boulang< 



AuMÎ beau que le N." a, élevé dans 



(beaup.iin qu'il aoit possible de voir, nia„ ,. ^ 



Iccttc fnrinc, par les procédés habituels, un pain si léger cl si élastique que celui des N-"' 

 Jforçanil,! quanlilÉdc Icviire, on essayait de faire poi ' 



M aussi beau et plus large. 



!ombcraiîau four. Si l'on avait préva ce résului, dit ■ 

 îliant plus d'eau dans la pMc et donnanl plus de iravi 



Q pou moins blancUc que le N" priicédent, 



^ ^ __ encore que le N." 4i odeur de pïite 



u peu gras. D'ap.^ le boulanger, une pareille odeur se dévcloppelorsqu' on met trop de levain dans la pâte. 

 ( Un peu moins levé que le N." 4, très-grands yeus, couleur sombre avec une nuance légèreraenl vcrdâlre, 

 {odeur comme le N." 5, mais plus prononcée. Le pain n'a plus que hblmcbeur du pain d'avôt ou pain déménage, 



Pain tris-gonflé , le plus gros de tous , irOs-grands yeui , couIcl 



it fort gras et lourd. 

 Véritable jcUc traversée par q 



BlaucLeur babiiucllc, i 



, sans levain ni levure, eût levé a 



Pain lïavôl ou de ménage. 

 i bien levé qu'i l'ordinaire, mie plos serrée, gra 





(que leN.°â, couleur pareille, odeur p 



!Au moins aussi beau que le N.« g. Selon le boulanger) il serait bien diflicilc d'obtenir, mêiiî 

 travail en gr.iod, du pain d'av6t aussi beau que IcsN"' get lo, sans faire emploi de sulfate de . 

 résultat est donc d'autant plus remarquable qu'il est obtenu dans un petit essai, et par conséquent avi 

 constances défavorables. 

 [ Yeu-ï plus grands que les N."' précédons , plus humide, odeur de pâte sure, couleur semble, 



( Yeu:iirfÉguIicrs,crevasiesM'intérieur, humide, filetpiteux prBi la croûte inféric 



{couleur bise, odeur plus forte. Selon le boulanger, le filet pJtcu.t est " ' 



(sojur du four. 



( f ain coranacto et ncsant, lrCs>bumido, yeux moins grands que le N.» 



Itris-rotie. lïaa.auv^e3U£ai[é<Ioccpa>nesidueà l'excès de cuivre. U 



(l'aurait amélioré. 



iPlus pàteui que leN.° précédent, grandes crevasses \ l'iniéàcur, la 

 n'a aucune consiitanco, coiucui vciie, odeur irCs-désagréablc. 



Pain bis. • 



Assct beau , un peu plat, grain omrorme, odeui do son n'ayant r 



I que le p.'ùn a 



route se détachant de I 



Q de désagréable, résultat otdîn 



; Pain plus élevé que le N." précédent, plus humide, plus friable, plus foncé en couleur et plus lourd, 

 odeur do pHto aigrie. 



iPiiem, trèi-gras, s'attachanl au couteau, llsstucs grandes cl nombreuses, sans consistance, couleur tris-sombie, 

 odeur de levain , tiâs-fotte et désagréable. 



