

( TABLEAU N 



» 2. 



) 

















QUANTIIÏ EN GRAMMES 



r 



if- 



Ifi 



moycune 



. 1 



1 



i 



" 



i 



il 



i» paim, tn 



OBSERVATIONS. 





FI cm. 



E»«. u.™. L„...|,^ri. 



Hall 



Lo- 

 geur. 























Paul de fleur. 





I 



.125 



625 



35o 



9° 



.. 



1720 



" 



6i 



On j Bmu. tien cuit, mais un peuplai, gr.iin séné, odeur douce eiacréalile. Cet essai 

 ( a eu lieu pour servit de point de comparaison. 





3 



II35 

 1125 



625 

 625 



25o 



90 

 90 



0,025 



o,o5o 



.745 

 .762 



iïem. 



8^ 



9 



j Infiniinenl plus beau Cl mieux levé ^ue le N." i , d'un plu, beau bWc, gialnCn. 

 3o i odeur douce Cl ngr^able. . E^nim. 



, ( Tain Buperbe, tiis-élnslique . léger, spongieux, yeux grands cl uniformes , odeur 

 ^9î (douce. C'est le plus beau pain de toute la fournée. 





4 



ii;i5 



625 



25a 



90 



idem. 



1802 



9 



( Tris-beau, mais un peu moins léger cl moins élasiiçue jue le N." précédent, aspect 

 27 4 ! un peu plus humide et moins blanc . odeur un peu moins douce, l'excès de sulfate de 

 ■ ( cuirte se manifeste déji \ni un aspect lumidc 





5 



1135 



75o 



sSo 



9° 



idem. 



l3l2 



idem. 



8 



[ Ttès-bcm, uSa-liger, ÉlasU^uc, UËi-spongicux, jcui très-grands, surtout prSs 

 -8 i ) la croûte supérieure. Lue plus grande quantité d'eau a produit un elEet tiès-salulaire 

 - I car le pain csl infiniment plus beau que lo K." piÉcideW. 





6 



1125 



625 



25o 



do pâte 



9° 



idem. 



.800 



sfe 



8Î 



^g j Très-beau, mais couleur verdAtie et un peu humide, tfès-poreus, grands yeux, grain 

 ( uniforme , odeur de pile aigrie ; l'aLsencedu levain a produit le résului le plus heureux. 





7 



1125 



,50 



fraiche- 



25o 



90 





i665 



" 



4 



P.iin irSs-massif, i grain fin, pïésenlant une couche depAte d'un denii-centimjtre 

 d'épaisseur au-dessus de la croate inférieure; les parti es poreuses sont moins transparentes 

 et par conséquent plus blanches que celles N," .S. iu sordr du four, h croule éLiit 

 32ï séparée do la raie par une énorme sonIHure ayant 4 16 centimèlies de haut ; par le 

 refroidissement cette croûte s'est alTaisste. Ce pain, dit le bou]anger„ptésenie le résultat 

 f d'une pJte noyée. Dans le N." 5 , l'emploi de la mémo quantité d'eau a donné un pain 

 ' très-beau en faveur du sulfate de cuivre, résultai uès-reoiar^uible. 





8 



1125 



625 



25o 



go 



» 



1735 



» 



6| 



( Absolument pareil au N." i. to peu d'augmentation en poids peut tenir i ce que la 

 3o 1 pile a été faite plus tard et ^'elle s'est un peu moins deiséchée avant d'entrer au four. 

 ICei essai été fait comme point de comparaison, c'est le même que IcIS." i . mais la 

 ' pite faite une demi-heure plus tard. 





9 



1125 



6a5 



25o 



90 





740 



" 



67 



„, 1 Un peu plus beau que le N.» 8 , grain plus uniforme , un peu plus blanc et scusL- 

 ^^ j blement plus léger ; avec un volume beaucoup plus grand, il n'y a pas d'augroentaiion 

 f sensible de poids. 





.0 



"H 



625 



25o 



9° 



o,o5o 



710 



■l'iî! 



6? 



3 j Absolument semblable au N." i et au N.» 8 , peut-être un peu plus blanc, mais celle 

 ( diflércnce est peu ïemarqu.ible. L'alun n a nullement agi sur i:i levée. 





" 



1125 



idem. 



625 



25o 



90 



o,o5o 



745 



de 



7 



[ Beau grain , un peu plus uniforme et plus léger ({ae les N."" i , 8 et ro. Le pain est 

 3l X < un peu plus léger et plus élastique- L'action du carbonate d'ammoniaque n'a produit 

 / qu'un résultat bien peu sensible. 



Pain d'avôt, ou de ménage. 





.. 



1125 



625 



25o 



9» 



■■ 



752 



" 



5ï 



l Painb-TS et fort étendu en largeur, grain uniforme el serré, couleur belle jaunf.ire, 

 3l 1 Nullement humide. Le boidangcj pense que la farine d'avftt ne pouvant supporter la 

 ( même quantité d'eau que la fleur, fa plie a été un peu noyée. 





i3 



1125 



625 



25o 



9° 



O.SOO 



."dte". 



833 



m.. 



61 



( Plus rond , plui haut et moins large que le N.» précédent , mais d'uiw couleur grisSire 

 28 i irès-prononeée. Humide ol massif. La pAlc, observe le boulanger, s'est maintenue trop 

 ( ferme , le pain n'a pas pu augmenter en volume. 





■ 4 



1125 



625 



25o 

 dcpAlc 

 ftaîcLe. 



9° 



o,5oo 



idem. 



8i5 



m. 



7 



j Un peu moins humide que le N." précédent , moins foncé en coiiJeui et plus élastique. 

 "^ ( L'.ibsencc du Ic^niu n produit un oilei avantageux. 





