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 Observations sur les résultats de la troisième cuisson. 



Des résultats de ce dernier travail j'ai pu tirer les données 

 suivantes : 



i.o Que Talun à la dose de 1/686 et surtout à la dose de 

 i/i 76, produit un effet analogue à celui d'une petite quantité 

 de sulfate de cuivre , en donnant un pain très-blanc, très- 

 poreux , et par conséquent très-léger ; que ce résultat est 

 plus beau encore en ajoutant une petite quantité de sucre , 

 1/352 par exemple. 



2.0 Que 1/442 de carbonate de magnésie donne un pain 

 dbnt la levée n'est pas sensiblement plus belle que celle 

 du pain ordinaire, mais que ce sel lui communique une 

 nuance dorée. 



3.0 Que le sel marin, dans la proportion de 1/342, a 

 donné un résultat un peu plus favorable que celui obtenu 

 sans emploi de ce produit. 



4.0 Que le sucre, dans la proportion de i/352, a un 

 peu augmenté la hauteur du pain , mais qu'il y a développé 

 quelques soufflures. 



5.0 Que le sulfate de zinc semble avoir agi comme le 

 sulfate de cuivre , mais d'une manière bien moins énergique. 



6.0 Enfin , que le carbonate d'ammoniaque , le bi- 

 carbonate de potasse, le sulfate de soude, le sulfate de 

 potasse, le sulfate de fer, l'acide sulfurique, l'acide acétique 

 et 1 alcool, n'ont eu aucune influence bien apparente sur 

 les résultats. 



Les effets produits par la petite quantité de sel marin 

 dans l'essai précédent, m'ont porté à recommencer un 

 essai avec une double dose de ce sel ou 1/170. J'ai obtenu 

 un eflet bien plus sensible , un pain aussi élevé que 

 le plus beau obtenu par le secours du sulfate de cuivre ou 

 de 1 alun , mais qui n'était pas si blanc , parceque les yeux 

 étaient plus grands. 



