Die März-Ente, Anas boschas L. 



53 



durch einen 20 km langen Damm abgeschlossene „Valle Moro- 

 sina", ein zur Aalzucht benutzter, ungefähr 56,5 cm tiefer, unend- 

 licher Teich, dessen Einförmigkeit durch unbedeutende, lange 

 und schmale, inselartige Bodenerhebungen unterbrochen wird. 

 Wie in den Reisfeldern werden auch dort — ungefähr 26 — 

 Fässer angebracht. Durch eine Vereinbarung sämtlicher Jagd- 

 besitzer wird, nachdem das Jagdpersonal die besten Einfallstellen 

 ausgekundschaftet hat, nur einmal in der Woche und zwar am 

 Montag gejagt, die übrigen Tage aber das Wild unbehelligt ge- 

 lassen. Die sieben Teilnehmer beziehen abwechselnd die besten, 

 vorher schon durch das Personal mit Zahlen bezeichneten 

 Stände. Am Jagdtage wird vor Tagesanbruch mittels Booten 

 zu den Fässern gefahren, vor welchen sich eine Anzahl aus 

 Holz oder Schilf täuschend nachgebildeter Lockenten befinden, 

 während hinter den Fässern in gewissem Abstand zwei Haus- 

 enten und ein Erpel befestigt werden. Erst auf dreimaliges 

 Hornsignal wird mit dem Schiessen begonnen. Mancher Schütze 

 hat bis drei Flinten auf seinem Stand, und je nach dem Stand 

 kommt es vor, dass der eine Schütze 200 und mehr Stockenten 

 an einem Tage erlegt, während der andere unter seiner eben- 

 falls zahlreichen Strecke nicht ein Stück dieser Art hat. So 

 variiert das auf die einzelnen Stände streichende Wild. Sieben 

 Schützen erlegen an einem Jagdtage 300 bis 1000 und mehr 

 Enten, im Oktober auch bis 1500. Wasserhühner, die eben- 

 falls massenhaft erlegt werden, finden als Fastenspeise in den 

 Klöstern guten Absatz. Die Jagd endet mit Sonnenuntergang." 



Nach Fkitzsch (Journ. f. Ornith. 1872, S. 369) wurden in 

 ganz Böhmen 1857 6346 Stück Stockenten erlegt; früher scheint 

 sie aber häufiger gewesen zu sein, denn, wie Palliaedi berichtet, 

 wurden 1507 allein auf dem grossen Tissy-Teiche bei Wittingau 

 3020 Stück geschossen. Zum Vergleiche mit diesen Angaben sei 

 einiges aus der Schuss-Tabelle über das auf sämtlichen Fürstlich 

 Schwarzenbergschen Herrschaften im Jahre 1900 erlegte Wild 

 (veröffentlicht im Weidmann, Jahrgang XXXI, S. 309) angeführt. 



Erlegt wurden auf diesen Herrschaften: 3521 Stück Wild- 

 enten, darunter 1833 bei Wittingau, 807 bei Frauenberg, 635 

 bei Protivin; 69 Wildgänse, davon 16 bei Wittingau, 52 bei 

 Frauenberg, 1 bei Protivin; ferner 202 Blässen, 85 Wald- 

 schnepfen, 191 Stück Auerwild, 471 Stück Birkwild, 100 

 Stück Haselwild, 10 Schneehühner, 32648 Rephühner, 

 4442 Fasanen, 969 Reiher, 1233 Falken. 



Auf dem Fürstlich Stolberg-Wernigerodischen Jagdreviere 

 war das Jagdergebnis im Jahre 1899/1900 folgendes: Es wurden 

 erlegt 257 Enten, 44 Schnepfen, 22 Bekassinen, 123 Stück Birk- 

 wild, 13 Stück Haselwild, 1683 Rephühner und Wachteln 

 (Deutsche Jäger-Zeitung 1901, S. 447). In der bayerischen 

 Rheinpfalz wurden vom 1. Juni 1883 bis 31. Mai 1884 auf 

 sämtlichen Staats-, Gemeinde- und Privatjagden 919 Wildenten 

 erlegt (Jäckel, Journ. f. Ornith. 1886, S. 377). — ] 



Nutzen. 



Ihr Fleisch (Wildpret) gehört zu den wohlschmeckendsten 

 der ganzen Gattung, obgleich es dem der Hausenten, zumal 

 wenn diese mit Körnern und gelben Rüben gefüttert worden, 

 weit nachsteht, weil ihm ein nicht jedem Gaumen zusagender, 

 wildernder Beigeschmack anhängt, den manche Schmecker frei- 

 lich wieder delikat finden. Dieser wildernde oder wilderige oder 

 thranige oder ranzige Beigeschmack fehlt dem Fleisch der März- 

 ente nie ganz, doch ist er, von den genossenen Nahrungsmitteln 

 abhängig, zu Zeiten schwächer oder stärker. Nach dem häufigen 

 und lange anhaltenden Genuss von Animalien, namentlich 

 Fischen und Konchylien, besonders im Frühjahr und durch die 

 Begattungszeit, ist er am stärksten und oft sehr widerlich, in 

 dieser Jahreszeit die Enten überhaupt am magersten, ihr Wild- 

 pret daher bis gegen den Sommer hin am schlechtesten. Dann 

 wird es vom Genuss vieler Insektenbrut, namentlich aber von 

 vegetabilischer Nahrung schon viel besser; endlich gegen den 

 Herbst, wo die reifen Samen der Grasarten zur Hauptnahrung 

 werden, sie oft auch Getreide gemessen und davon sich be- 

 sonders mästen, namentlich nach dem häufigen Genuss des 



Schwadengrassamens (der sogenannten polnischen oder Manna- 

 grütze, wenn enthülst), hat es den reinsten und angenehmsten 

 Geschmack und ist zugleich am fettesten. Dies dauert auch 

 durch den Herbst fort, weil sie ausgefallene Samen überall noch 

 genug aufzulesen haben, auch wohl rübenartige Wurzeln, Obst, 

 Eicheln und dergleichen mitunter auch in Menge gemessen, 

 und sie sind bis zum Wegzuge auch am feistesten, sodass 

 sie hierin mancher gemästeten zahmen Ente nichts nachgeben. 

 Sie munden indessen den meisten Liebhabern weniger als ein- 

 facher Braten, als vielmehr, wenn sie säuerlich eingedämpft 

 werden. Sollen sie zu einer Zeit, wo man vermuten darf, dass 

 sie zu sehr wildern, gebraten werden, so darf man dabei nicht 

 versäumen, zuvor den hohlen Rumpf mit gelben Rüben oder 

 Möhren anzufüllen, weil diese den ranzigen Geschmack, wenn 

 auch nicht ganz beseitigen, doch sehr mildern, und nachher 

 weggeworfen werden. 



[— Nach Ralph Payne-Gallwey (The Fowler in Ireland, 

 S. 20) nimmt dem Wohlgeschmack nach die Spi esse nte die 

 erste Stelle ein, dann folgt die Löffelente, wenn sie auf 

 frischem Wasser erlegt worden ist; sie ist immer bei guter Körper- 

 beschaffenheit, und Payne-Gallwey sah welche, bei denen die 

 Fettschicht die Dicke eines Zolles erreichte. Die dritte Stelle 

 nimmt die Krickente ein, gleichviel ob sie auf süssem oder 

 salzigem Wasser erlegt worden ist. An vierter Stelle kommt 

 dann erst die Märzente; die Männchen derselben sind, weil 

 nicht so wohlschmeckend, weniger geschätzt als die Weibchen. 

 Ihr folgt die Pfeife nte, die aber nur dann wohlschmeckend ist, 

 wenn sie im Inlande in Sümpfen oder auf Wiesen ihre Nahrung 

 gesucht hat, niemals aber kommt sie hinsichtlich ihrer Güte 

 der Spiessente, Krickente und Märzente gleich. Unter den 

 Tauchenten setzt Payne-Gallwey die Tafelente an die erste 

 und die Bergente an die zweite Stelle. Um die Enten, in erster 

 Linie die Pfeifente, wohlschmeckender zu machen, wenn sie in- 

 folge ihres Aufenthaltes auf dem Salzwasser einen schlechten 

 Geschmack angenommen haben, empfiehlt Payne-Gallwey, in 

 den Leib eine Zwiebel, eine Walnuss oder Milch zu bringen 

 (ibid., S. 22). — ] 



Junge Enten, welche soeben fliegen lernen oder es noch 

 nicht vermögen, wie sie die Entenjagden um Johannis oder 

 Jakobi in Menge geben, sind stoppelig, mager, und alles an 

 ihnen so weichlich, dass sie bei nicht ganz ausgezeichneter 

 Zubereitung unbedingt zu den schlechtesten Genüssen gezählt 

 werden müssen, wenn man nicht etwa Interesse am Un- 

 gewöhnlichen findet. Es kommt dazu, dass sie durch die Wärme 

 jener Jahreszeit dem schnelleren Verderben ausgesetzt, zumal 

 in den Jagdtaschen aufeinander gehäuft u. s. w., nicht selten 

 schon halb zu Aas geworden, ehe sie noch der Küche über- 

 liefert werden konnten. Dagegen sind diesjährige junge März- 

 enten im Spätherbst (an den blassen Füssen und schwärzlichen 

 Schwimmhäuten leicht zu unterscheiden) das schmackhafteste 

 von allem Enten wildpret, und diese haben auch von jenem 

 wildernden Beigeschmack das wenigste. Wem dieses Wildern 

 überhaupt nicht zusagt, wird besonders die Bastarde, aus der 

 Verpaarung von Märzenten mit Hausenten hervorgegangen, 

 ganz vorzüglich wohlschmeckend finden; sie haben nur wenig 

 von jenem Beigeschmack, und dies wenige ist gerade hin- 

 reichend, den Geschmack des Entenfleisches ungemein zu ver- 

 feinern, wie denn auch ihr Fleisch, zumal wenn sie recht fett, 

 mürber als das von rein zahmen Enten ist. Dies weiss man 

 auch im südlichen Frankreich, wo deshalb viele solcher 

 Bastarde gezogen werden und eine sehr beliebte, teuere Ware 

 sind. [— v. Droste fand das Wildpret der an der Küste er- 

 legten überaus fetten Stockenten so ausgezeichnet wie in keiner 

 anderen Gegend Deutschlands. Auch erlegte er anderswo 

 nirgends so überaus fette Enten als auf Borkum (Vogelwelt 

 der Nordseeinsel Borkum, S. 287). — ] 



Die Eier sind sehr wohlschmeckend und zu jedem Ge- 

 brauch in der Küche vortrefflich, doch ist das Aufsuchen der- 

 selben zu diesem Zweck nach den Jagdgesetzen hochkultivierter 

 Länder, wie billig, nicht erlaubt. Übrigens soll man die legende 



