252 ®ie (Srnäfirung ber Sßöget. 



(pgeii ober er tütrb mit Sanbteuten einen 23er9leirf) jur Lieferung Don immer 

 frii'd)en (Siern abjdjüelen. S35o man bagegen ju günftiger 3^it in rei(i)(i(i)er 

 aj?a[[e eintaufen mu^, foß man bieg menn t^un(ict) in bcn SKonaten SJIär^ nnb Slpril 

 bemerffteüigen. ^\iv 2(nfbeitia()run9 l)at man fog. (Sierbretter mit üierecfigen (nid)t 

 Dualen ober eiförmigen) Söcbern in (Stagen, in iDe(rf)en bie (Sier fo über einanber 

 Rängen, ba^ fie fid) nid)t berüljren. !^ie ®efte(Ie werben an einen tnftigen, 

 im @ommer ni(J)t ju l)ei§en, im Sinter nidjt jn ta(ten Ort gebractjt nnb bie 

 barin befinb{i(!)en (5ier etma ir)i3d)entli(J) umgefetjrt, foba^ einmal ha§' fpi^e nnb 

 bann ba§ ftumpfe @nbe nad) oben ftet)t. Slußerbem bewaljrt man bie gier and) 

 in ^teie, §äct"fel, ©ägefpäncn, fol)(enpn(öer, @anb, ©at^ n. a. anf, iiber3iet)t 

 fie mit ^ttt, Sßai^ö, 5B3affergtaö, ©ummiauftöjnng n. brgt., legt fic ani^ wot 

 in ^attmaffer , ^o^fat^anfföfnng u. f. id. 2ßenn man in ber ©tabt auf ben 

 tägli^en (Sintauf ber (Sier angett)iefen ift, fo prüft man fie nad) itjrer S3efd)affen= 

 l)eit in fotgenber Seife. a[l?an legt "i^a^ eine unb anbre in reine? SBaffer ober 

 ©atjmaffer öon berfetben S^emperatur, beibeö ((Sier nnb g*(üifigteit) muffen atfo 

 minbeftenö eine ©tunbe in ber @tube neben einanber geftanben t)aben; frifc^e 

 dkv finfen bann unter, atte, b^l. öerborbene, fdjmimmen met)r ober weniger. 

 Ser noc^ forgfältiger prüfen miß, fc^afft fid) einen (Sierfpieget an unb bie er= 

 fat)rne §auöfrau fü^rt lettre ''Prüfung au(^ mot auS, inbem fie bag (5i nur in 

 ber ^o^ten |)anb gegen ha^ ?id)t ^ä(t. Senn ber 3n^att bunfte ^^un!te, bjt. 

 Sotten in metjr ober minber großer 2lui§bet)nnng jeigt, unb menn baö di beim 

 leid)ten (Sinfto^en ben geringften übten ®eru(^ (^^auteiergernd), bjt. ®erud) nad) 

 ©(^mefelmafferftoff) \)at, fo ift c8 att, fi^on in beginnenbe 23erberbni^ über^ 

 gegangen unb jum ®ebraud) für bie 3SogeIfüttrnng buri^auS ni(^t me^r tauglic^. 

 (§ine einfad)ere 'ißrüfung nimmt bie §au6frau bamtt üor, 'aa^ ik an ber <Spi^e 

 unb am ftumpfen (5nbe (edt, mobet ein gute? di fid) an ber erftern mit ber 

 3unge mörmer anfügten mu§, mä^renb ein f(^led)teg an beiben @eiten gtei^- 

 mä^ig fatt ift. 9'fott)menbig ift eS fobann, ba^ ba§ @i gerabe gur rid)tigen 

 |)örte gefod)t, atfo feinenfalls nod) meid) unb fd)mierig, aber aud) nid)t gu t)art 

 fei. %m jmed'mä^igften oerfätjrt man in fotgenber Seife. ®aö in einem Ööffet 

 ein Seitc^en über ben ^opf mit fiebenbem Saffer ge^attne unb atfo getinbc 

 angemärmte (5i mirb bann be^utfom ^ineingetegt unb nad) 8 SJiinnten bis ifödy- 

 ften« 10 9)^ mieber herausgenommen. •S3ringt man baS (5i, mie eS freilid) üielfad) 

 üblid) ift, p(öl^tid) in baS fiebenbe Saffer, fo pta^t baffelbe, befonberS in ber 

 falten Sa^reSjeit, Ieid)t nnb ber 3n^a(t toc^t t)erau8, moburd) er ni(^t aöein 

 unappetit(t(^ mirb, fonbern an(^ an "itiat)rnngSmertt) üerliert. 3e frifd)er baS 

 (5i, um fo längerer, je älter, befto für^erer ^^vift bebarf eS jum ©erinnen, 

 bjl. §artlo(^en; ein bereits einige Sod)en atteS di mirb fdjon in 8 ÜJtinnten 

 feft, feinenfaÜS aber foü man aud) tia^ frifd)e länger als bie angegebne ^eit 



