(Sebücf ,5um 5>ogcIfutter. 263 



gteic^faüö oortvefflid). Sind) bte ©amengroBtjanbdmg öon ^'. (Sapede in 

 ^onnooer filljrt (Sierbrot 'i)a§ ^funb ju 1 ^arf. — Unter bem 9^amen ^^liebarf^ 

 9)(et)( (tefert bte ^onferoen-'i^abnf oon Sd. oon (gffner in ^a\\an, baö ^^funb 

 für 1 a)?art, eine reine gute guttermaffe. — (Sterbrot mit i^teif(f)ej:tratt 

 nac^ Dr. oon ©loeben: „^einfteS SBet^enmet)! 10 "^^funb, ju @(f)nee gef(i)(agene 

 gonje ^ü^nereier 30 @tü(f, ?iebig'f(^es gleif^ej:tra!t 1 '^funb, (e^treg mit fo- 

 üiet SBaffer öerbünnt at« ^um 3Dnrd)!neten ber a}?a[fe nötf)ig i[t, ber 2^eig mit 

 ber erforbertirf)en |)efe angemai^t unb nac^ bem Slufge^en in nicf)t ^u ftarfer §i^e 

 3u einem fdjön ^ettgelben Srot au^gebacfen. ^^e^treS mirb nad) bem @rfa(teu 

 in ©tü(fe 5erf(i)nitten unb biefe U)erben im Ofen noi^ gefiörig auggetrocfnet." 

 ßine SSorfc^rift jur :Söereitung öon SO^ai^ena-Si^fuit ober ^(gierbrot gibt Otto 

 ^ranbner in t^olgenbem: „33on elf Siern wirb ha§ ^ei^e 3U [tarfem @d)nee 

 gefi^tagen, bod) barf man babei feine noc^ fo furje "ipaufe eintreten loffen, bar- 

 auf riit)rt man baö ®e(be gteic^fafl«* fo rafcf) aU luöglic^ l)inein, tt)ut bann 

 ebenfo fein gefto^nen, gefiebten 3uder 80 3:t)t. unb a^aijena ober amerifanifdjeS 

 äJ?ai«met)t 140 ©ramm ^inju unb arbeitet baö (^an^e tiid)tig bur^ jum S;eig. 

 liefen bringt mon fobann in eine mit Butter au6geftric^ne unb mit gepuloertem 

 3tüieba(f au«geftreute ^(ed)form, um i^n bei ^iemlic^ ftarfer Ofen^i^e S)rei= 



toiertet» big eine ©tunbe baden JU (äffen, ©oc^ gelingt bie eigne QuSereitung nic^t 

 ^ebermann. ®er Dfen mufe |)a|fcnb baju jetn, bte §i^e mufe aßmältg obnetimen, ber 2;eig 

 l^oc^ aufgeben unb nic^t triebet einfaEen, h3enn \\äj nid^t ein grüner So^ unten bitben unb ba§ 

 (Scbäd unbrau^bar werben foll. SBä^renb be§ 35acEen§ barf bte gorm n\ä){ berül)rt tterben, 

 itjeil fonft ber aufgegangne Äud;en alSbalb ttteber einfällt unb !Iintf(^in tnirb. @§ muB ein 

 luftiges, flodigeg ©ebäc! fein. Solange ber ^u^en frifc^ ift, toui^t man tf)n jum ©ebrauc^ 

 nur in SBaffer unb brüdt Ie^tre§ toieber au§; ift er \eä)^ bi§ ac^t 2;age alt, fo löfet mon tf)n 

 ^«i bis fünf g^inuten weisen, ein gjtaijena = ßu(f)eu t)ält fid^ felbft int ©ontmer ac^t 2;age 

 lang, ofine ju fd^immeln, int SBtnter bis ju ätüölf Sagen bei äh)ec!mäfeiger Slufbeinatirung. 

 Wan fauft ben ^O^ai^ena-^uc^en in ben ^onbitoreien tion S?remer in ©Iberfelb, Söäd^ter itt 

 ?tuma i. %\). ober 2)dU in Stettin für 1 Waxt 40 ^ßfg. baS Stüd; baS ^Oflaijenante^l in aüen 

 ©elitateffen^anblungen gröfeerer Stäbte im 5pocIet ijon 1 ^ßfunb engt, für 60 bis 70 ^fg. 



Unter <xW biefem ©ebäd, tt)e(cf)eg atö (gierbrot fäuftict) ift, ^atte idj entfc^ieben bag 

 Dovt)in befd)riebene öon(g. J^rone in^aÜe für ba§ befte, menn freilief) aud) tfjeuerfte, 

 tüeit eg nämtic^ an fid) t)art, fcft unb trocfen ift, nic^t ^u n)eid) unb ju tocfcr, 

 nic^t (eid)t ^euditigfeit anjie^t, in 5a5affer eingemeidjt unb gut au^gebrücft eine 

 frümelige unb gerieben eine lodre 9!)?affe gibt, lüelc^e fid) in beiben gäüen jur 

 Bereitung ber guttergemifd)e Dortrefftic^ eignet. UebrigenS get)en alle üerjc^ie^ 

 benen (Sierbrote, gfeic^oiel in metc^er Sßeife fie t)ergefteßt morben, bei ben 'ikh-- 

 fiabern unb im §anbet auc^ unter ben llcamen: ßicrbrot, 33ogetbrot, 35oget== 

 biöfuit u. a. m. Senn hei ber ®ctbftbereitung biefeö n3id)tigen guttermittelö 

 fd)on oon üornfjerein bem Ungeübten, ja felbft ber erfal)rnen §au§frau immer 

 «ine nic|t geringe @d)n3ierigteit be§ ©elingen^ entgegentritt, foba^ üiete 23ogel^ 



