278 "^^ii-' jSvnätjruntj ber 5BögeI. 



bei beu Slmeifeupuppen angegeben. — "i]3fannenf(f)mtb'g @arnelenfd)rot finbet 

 atö (Srfat^ für anbere ^Ieifd)fto[fe, alfo jum S^^ett ber 2lmeifen|)up|5en unb be§ 

 SBet^iüurmg, in ben @emifc{)en 35ern3enbung; an fid) mirb eg nur trotfen bar== 

 unter gemengt. S3et ber 55efeu(i)tung mit 353a[fer, anö;) ujenn biefelbe nur gering 

 ifl, entmidett e§ fa[t regelmäßig einen re(i)t fräftigen ©uanogerurf); n)ci£)renb id) 

 aber Dor allen übel ried)enben ^^uUßi'floffen [tetö bringenb warne, muß iä) t)ier 

 eine 2lu8nat)me mad)en, benn bie g-uttergemifd)e mit ©arnelenjc^rot, meiere id) 

 meinen 33ögeln gegeben l)abe, mürben tro^ beS unangenehmen SDuftö [tets gern 

 angenommen unb ^aben niemals eine fd)limme SBirtung gezeigt. ^Jieucrbingö 

 liefert §err ^fannenfd)mib baS ®arnelenf(^rot in einer 3ubeveitung, mett^e 

 garnid)t unangenehm rie^t unb 'ta fie ein lodreö "ipulüer bilbet, für bie 3Beid)= 

 futter'®emi|d)e oortrefflid) öermenbbar ift. 



5Bie bereits @. 252 gefagt, muß ba§ Si mit 33er[tänbniß unb 33orfi(^t 

 gefolgt unb gtei(^ermeife für bie ®emifd)e öorbereitet merben. |)ier motte man 

 nur nod) golgenbeS bead)ten. 9^iemalö üerarbeite mau ba§ di früher, al§ big 

 eö ööllig erfaltet ift. 33on bem im Gaffer gefod)ten, alfo auS ber «Schale ge* 

 gangncn unb im SBaffer erftarrten @i fotl man meber ba§ (Selbe no(^ ha^ 

 5ßeiße in ben ©ebraud) jielien. Sßitt man, glei^otel ob ben ganjen On^att 

 ober nur bag (Selbe, allein für ein üöllig trod'ne§ (Semifd) benu^en, fo mirb eg 

 am ^mecfmäßigften auf einer englöi^erigen 9?eibe jerfleinert; bie äRaffe bilbet 

 bann murmäl^nlidje, roenn aud) nur loder jufammenljängenbe 9iinget. ^ür bie 

 übrigen (Semifd)e ift ba§ ^^^'^f^^^'^n oermittelft eineö 3}?efferg in feine SKürfel 

 beffer. 'T)ie ermähnte (Sierquetfc^mafdjiue erfe^t nur bie ^Reibe; mo e§ fid) um 

 5löürfeld)en ^anbelt, fann fie nic^t ^ur Slumenbung fommen. !J)ie (gi^^ubß* 

 reitungen, (Si^ulcer, ^Slonferüe, fonbenfirteS (gigelb unb (Simeiß, mel^e fämmt= 

 lid^ fo loder finb, ta'^ fie einer befonbern ^^^'Heinerung nid)t bebürfen, muffen 

 in ben (Semifd)en gan^ ebenfo mie bag ^ortgefodjte §ül)nerei an fid) be^anbelt 

 werben. — X;er liäfe ift im mefenttid)en mie bag gefodjte geriebne (5i für bie 

 (Semif(^e ^u üermenben; fe beffer abgetropft, auögebrürft unb Irümelig, um fo 

 .5uträglid)er jetgt er i'id) im 3}?tfd)futter ; bie fd)mierigen ©lumfe Dermeibe man 

 bur^auS. 



©aS rot)e g'leifd) finbet gum SBetd)futter in breierlei g^orm S3ermenbung, 

 unb gmar erfieng fein gefd)abt, gmeitenö in me^r ober minber Heine SBürfel 

 3erl)ad't unb brittenS in länglid)e murmät)nlid)c @tüde ^erfi^uitten. -S^m übrigen 

 moüe man fomol ba§ @. 256 beim B'lcif'^ ini aögemeineu, al§ aui^ im (Eingang 

 biefeg ?(bjd)nitt§ (@. 274) (Sefagte befonberg forgfam bead)ten. 3)o§ gcfod)te 

 glcifc^, bjl. §er5 muß gut auggetrodnet fein, bamit e§ fid) §crreiben laffe; 

 auc^ fein 5erl)adt mirb e§ benu^t. Siü mau fol(^e§ oon ben eigenen aJcaljlgeiten 

 gebraud)en, fo muß man felbftoerftänbtid) @oße, 5örü[)e, ©emüfe u. brgt. biird) 



