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| specie, apparentemente simile ai saccaromiceti, debba 
GUTTULATUS Ros. 
IL SACCHAROMYCES 
OSSERVAZIONI 
del Dott. Lt BUSCALIONI 
Assistente all’ Istituto di Fisiologia vegetale dell’ Università di Göttingen 
e Libero Docente in Botanica nella R. Università di Torino 
Fra gli organismi vegetali che più vivamente richiamarono l'attenzione 
degli osservatori noi dobbiamo annoverare quella famiglia di funghi cosi 
altamente interessante tanto del lato industriale, quanto da quello bio- 
logico, la quale à rappresentata dai saccaromiceti. 
Noi possediamo infatti una vera collezione di lavori piü o meno im- 
| portanti, intesi gli uni ad investigare il ciclo evolutivo di questi orga- 
nismi, allo scopo di determinare la loro posizione sistematica nella classe 
dei funghi, diretti gli altri ad illustrare il processo della fermentazione 
che costituisce, senza dubbio, la caratteristica più essenziale dei sacca- 
romiceti. 
Ciò non di meno, malgrado la ricca messe di osservazioni le quali 
| lascierebbero a priori supporre che la storia dei saccaromiceti sia com- 
pletamente conosciuta nei suoi intimi particolari, noi siamo ancora quasi 
all’ oscuro relativamente alla vita di questi esseri, poichè al giorno d'oggi 
| regna la più grande confusione a riguardo dell’ affinità dei funghi in que- 
stione cogli altri organismi vegetali, ed in pari tempo siamo ben lungi 
dall’ aver detto l'ultima parola, non solo sulla struttura delle cellule fer- 
menti e su certi processi fermentativi speciali ingenerati da alcuni sac- - 
caromiceti, ma persino nell'essenza stessa della fermentazione alcoolica. 
Se a questo si aggiunge che attualmente non possediamo ancora un 
criterio che valga, senz'altro, ad indicarci con sicurezza se una data 
esser ‘collocata fra 
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