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connus, tels que lébullition des liquides et la fusion des — 
solides. 
4° Quand la température demeure à peu près fixe dans 
un liquide qui bout, celui-ci est traversé par une infinité 
de bulles dont les surfaces limites possèdent une énergie 
potentielle qui croît en proportion de leur étendue; chaque 
bulle ne grossit donc qu’en refroidissant le liquide; aussi 
faut-il constamment chauffer la masse pour empêcher ce 
refroidissement; à cette cause de production de froid, il 
faut d’ailleurs ajouter le renouvellement de la surface limite 
de chaque bulle, renouvellement qui provient de ce que le 
volume compris dans chaque bulle se sature de vapeur; on 
conçoit, d'après cela, que lébullition sera d'autant plus 
vive, c’est-à-dire qu’il se formera d'autant plus de bulles 
que l’on fournit plus de chaleur dans le même temps. 
J'ajouterai que si, faute d'air dissous dans le liquide ou 
adhérent à la paroi du vase, toute formation de surfaces 
fraiches au sein du liquide est rendue difficile sinon impos- 
sible , la température de la masse monte de plus en plus, 
et bien au delà de celle qui correspond à l’ébuilition régu- 
lière; on sait, en effet, depuis les expériences si belles et si 
connues de M. Donny (1) à quelle température élevée on 
peut porter un liquide sans le faire bouillir, lorsque Pair en 
a élé chassé autant que possible. 
Ma théorie explique aussi nettement l’abaissement par- 
fois considérable de température qu’on constate toujours 
lors d’une explosion subite de bulles de vapeur dans un 
liquide chauffé au delà de sa température normale de 
(1) Mémoire sur la cohésion des liquides et sur leur adhérence aux 
corps solides (Mém. COUR. ET DES SAVANTS ÉTRANGERS DE L'ÂCAD. ROY. DE 
Bezc., t. XVII.) 
