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. que les ferments solubles font partie intégrante de lorga- 
nisme végétal; ils sont même plus nombreux que chez 
les animaux; ils interviennent activement dans la nutri- 
tion; ils déterminent la digestion des matières alibiles, 
c'est-à-dire qu'ils les dédoublent et les rendent assimilables. 
Diastase ou ferment glycosique. — La diastase est le 
ferment digestif des matières amylacées : par son influence, 
l’amidon s'hydrate, se dédouble en dextrine et glycose, et 
finalement se transforme entièrement en glycoses, qui 
sont solubles et qui peuvent se répandre dans lorga- 
nisme (1). C'est ainsi que la salive (ptyaline) et surtout le 
suc pancréatique digèrent les fécules. 
C’est dans une plante, dans l'orge en voie de germina- 
tion , que la diastase a été découverte. Pendant cette phase 
de la vie, elle attaque l’amidon accumulé et mis en réserve 
dans la graine et le rend assimilable par l'embryon qui se 
développe. 
La diastase se présente aussi dans les tubercules de 
pommes de terre, au voisinage des bourgeons; quand ils 
entrent en activité, elle leur fait passer, sous forme de 
glycose, tout l'amidon emmagasiné dans les cellules du 
tubereule. 
Généralisant ces deux faits qui sont classiques, on peut 
admettre la présence de la diastase chez les végétaux , à 
côté de tous les dépôts de fécule , et lui attribuer la diges- 
tion de cette substance quand l'organisme la réclame. 
xee or + HO = CHO + cent 0e 
Dextrine (isomère). 
G HO + HPO — CH OS 
Amidon. Glyrose. 
