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théorie de la digestion stomacale et pancréatique, avec ses 
„discussions et ses incertitudes, mais il se peut aussi qu'il 
suffise de rappeler que, sous l'influence de la pepsine du 
suc gastrique et surtout du ferment albuminosique du suc 
paneréatique, la fibrine, c’est-à-dire la substance de la 
chair musculaire, passe d’abord à l’état de syntonine et 
se dédouble enfin en peptones qui sont des composés solu- 
` bles et diffusibles (peut-être aussi en parapeptones (1). 
Ajoutons seulement à ce résumé doctrinal un correctif 
nécessaire : « Malgré tout ce qui a été écrit (dit M. P. Schut- 
zenberger, p. 250) et dit sur la question chimique, on sait 
encore bien peu de chose sur les véritables transforma- 
tions des albuminoïdes dans l'estomac ou sous l'influence 
du suc gastrique artificiel; aussi n'entrerons-nous pas dans 
de longs développements à ce sujet; ils nous prouveraient 
surabondamment que tout est à faire. » 
Cet aveu est précieux pour nous. Si l’homme en sait, 
sur son propre estomac, autant que tout soit à faire, nous 
serons relativement excusable de n’avoir pas encore une 
connaissance bien étendue concernant la digestion pepto- 
„nique chez les végétaux dont Pestomac est en général 
difficilement perceptible. Nous possédons cependant des 
reuves suffisantes pour affirmer l'existence de cette 
digestion (2). En effet, je puis produire ici tout ce qui a 
(1) Brücke ; Fibrine + eau = syntonine = pepion 
met Matières albuminoïdes + eau = aise =parapeplones + 
pepto 
eg skotaj des fonctions (dit M. P. Schutz., p. 251), conduit 
M. Bernard à rechercher la digestion albuminosique ds se végétaux. 
Si nous appelons de ce nom, avec lui, toute transformation de matières 
albuminoïdes en principes solubles diffusibles, il est certain qu’elle doit 
y exister. Ainsì les phénomènes que présente la levùre conservée à jeùn, 
