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Les expériences savantes ne laissent aucun doute à 
cet égard : 
Quelques gouttes de sa solution dans l’eau ou dans la 
glycérine, placées sur de la farine en pâte mince, trans- 
formèrent, dans l’espace de 2 à 3 heures, par une tempé- 
rature de 20° à 30° C., de notables quantités de farine en 
sucre. La présence du sucre fut constatée : 1° par la 
liqueur de Fehling; 2° par la solution alcaline de bismuth; 
3° par la fermentation au moyen de la levûre de bière bien 
lavée. | 
La même pâte de farine abandonnée à elle-même ou 
mélangée à de la glycérine, donna dans les mêmes cir- 
constances, des résultats complétement négatifs. 
douce chaleur. Ce résultat obtenu, on les malaxe avec de la glycérine bien 
épaisse sous forme de sirop et on laisse agir la glycérine pendant 5 
48 heures. On passe alors l'extrait glycérinique à travers un linge en 
exprimant doucement le résidu : on passe de nouveau à travers un linge 
les liqueurs réunies ainsi obtenues. Le liquide est alors versé goutt 
goutte dans un haut cylindre contenant un mélange de 8 parties d'alcool 
stok i p d'éther. Chaque goutte tombant dans ce mélange, prodnit 
de su ‚lequel trouble couche par couche par son passage, le 
inde indiqué, por finir par se déposer sous forme de précipité flo- 
conneux. Ce précipité est placé panos 2à 5 Jours sous l'alcool où il 
filtre , on le lave et on le traite de avisé par la glycérine. La ER 
gaki partie est ainsi redissoute et le résidu insoluble dans la glycérine 
montre tous les caractères des corps albumineux. On reprécipite le fer- 
ment contenu dans le nouvel extrait glycérinique, par le procédé ci- 
dessus, et on l'obtient sous forme d'un beau précipité blanc, grenu , qui, 
abandonné sur le filtre, se colore rapidement en gris et qui, par le dessé- 
chement, se transforme en une masse lucide d'aspect corné. Le ferment 
ainsi obtenu, contient de l'azote et du soufre, et il laisse, par l'incinéra- 
tion, assez bien de cendres. Il se dissout dans la glycérine et dans l'eau. 
(Traduit, d'après le texte allemand, par M. le Dr Théodore Chandelon ). 
