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ment par de l'acide chlorhydrique à 2 p. °/,, se trouvait, 
après un traitement de plusieurs heures, extrêmement peu 
modifiée et n'avait pas perdu sa manière d’être flocon- 
neuse à demi opaque (1). 
L'existence d’un ferment pepsine est donc établie chez 
les végétaux (2), mais il conviendrait cependant de pour- 
suivre les recherches dans ce sens; certaines graines sont 
très-riches en matières azotées, les Noix du Brésil, les 
céréales, les légumineuses fourniraient de bons matériaux. 
Il conviendrait surtout de définir l’action de ce ferment 
dendant la germination et dans le protoplasme général. 
Si nous nous arrêtons un instant pour jeter un regard 
sur le chemin parcouru, nous constatons chez les végé- 
taux la digestion des fécules, des sucres, des huiles et des 
albuminoïdes : ce sont précisément les quatre digestions 
normales de l’homme et de la plupart des animaux. Il 
semble que ce soit suffisant pour établir la théorie de la 
digestion chez les plantes et cependant nous ne sommes 
pas à bout de preuves. Les plantes ont non-seulement 
toutes les digestions connues chez les animaux, mais elles 
en ont encore d’autres qui intéressent également leur 
nutrition générale. Nous les énumérerons rapidement : 
` Ferment des glycosides : synaptase ou émulsine (5) : 
L'émulsine dédouble amygdaline ou glycose, acide 
cyanhydrique et hydrure de benzoïle (4). Elle agit d'une 
(1) Nous sommes redevable à M. le D" Th. Chandelon de celte analyse 
du travail de M. Gorup-Besanez. 
(2) On sait aussi en brasserie que le une qui se trouve dans le moût 
d'orge germée fermente et se transforme. 
(5) P. Scaurz, p. 255. 
(4) €” amet + 20 = P, és 0 + C HO = CAzH. 
Amygdaline ose Hydrure Acide 
de benzoïle. prussique. 
